癌症殺手｜女子不飲酒患肝癌 揭長期愛吃一款早餐惹禍 醫生警告：6類食物風險高｜拆解黃曲霉毒素

平日的飲食及生活習慣，隨時成為致癌元兇。台灣一名不飲酒的女子，偶爾一次因消化不良而做身體檢查，意外揭發患上晚期肝癌；而背後最大成因，源自其20年來一個飲食習慣。醫生指出，長時間進食受黃曲霉毒素污染的食物會增加致癌風險，當中更是與肝癌有密切關係。

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台灣醫生及營養醫學專家劉博仁在《早安健康》專欄訴說10個致癌原因，包括遺傳、吸煙、檳榔、酒精、游離輻射或紫外線、荷爾蒙類、吃下黴菌毒素、職業因素如長期接觸石棉等、飲食因素如多吃加工肉品及煙燻燒烤炸食物等；其他因素如長期壓力過大、睡眠不足、不運動、肥胖等，都會有機會致癌。

他引述病例，指曾有名女病人從來不沾煙酒，也沒肝炎病歷；一次偶然因消化不良而進行身體檢查，驚揭患上肝癌，且已是晚期並併發肺臟轉移。他一問之下，發現對方有一個特別的飲食習慣，就是非常喜歡吃花生醬，且20多年來都以花生醬塗麵包作為早餐。

劉醫生推測，女病人患肝癌的成因，可能是長期進食被黃曲霉毒素污染的花生醬。劉醫生解釋，根據國際癌症研究機構資料顯示，黃曲霉毒素被界定為一級致癌物，與肝癌、腎癌、胃癌有關，尤其是肝癌；長時間進食受黃曲霉毒素污染的食物會增加致癌風險，當中以花生粉或花生醬、豆腐乳、臭豆腐、粟米，甚至咖啡粉等食品都可能含有黃麴毒素。劉醫生建議愛吃花生的人士，可以吃帶殼的新鮮花生，以減少食用被黃曲霉毒素污染的花生製品的機會。

黃曲霉毒素可致幼兒發育不健全

黃曲霉毒素主要分B1、B2、G1和G2四類，已被國際癌症研究機構列為「會令人類致癌的物質」，與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。

據本港食物安全中心資料，黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物例如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後沒有經過適當的處理，或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可引致動物急性及慢性中毒，其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。

減少攝取黃曲霉毒素貼士

由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施，減少攝取黃曲霉毒素：

肝癌8大成因

肝癌屬本港第3號癌症殺手，每年新症數目約有1,800宗，有7成半是男性，平均發病年齡為63至69歲，死亡人數逾1,500人，且4成肝癌患者確診時已屬晚期。肝癌主要有8大成因：

肝癌9大常見徵狀

香港肝癌及腸胃癌基金會創辦人及主席暨外科專科醫生潘冬平指出，早期肝癌沒有痛感，即使有腹痛也難以分辨，故證實患上時往往已屬晚期。由於肝臟具有自我修復功能，即使只剩下一小部分仍能繼續正常運作，故此其早期病徵並不明顯，但隨腫瘤逐漸增大時，會出現以下9大常見徵狀：

7招預防肝癌

由於肝癌早期症狀不明顯，不少病人發現患癌時已屆中晚期，肝癌的治療相對困難，故此預防遠勝於治療，以下7招有助預防肝癌：

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撰文：黃堯姿