美食E班基#甜梅菜菜甫鹹檸蒸魚

早前提及帶美食團遊大灣區，第一站到珠海唐家灣的明達農莊飯店，招牌出品是柴火吊燒雞。我們10人1席，每席2隻吊燒雞、秘製炆黑豆腐（黑豆製成）、清蒸雜魚仔、香菇煮浮皮（即豬皮），但大家最喜愛的是乾煸四季豆肉碎，四季豆鮮嫩；乾煸廚藝到家，吊燒雞皮脆肉嫩，不失為招牌貨，其他尚算滿意。

吃罷趕去順德入住酒店稍作休息，馬上出發到村莊式的德雲居食莊。食莊位於小村鎮，由舊屋串連而成，麻石行人道，置中有小溪流，假日路邊還有村民擺賣農村蔬菜瓜果，有小店舖賣糕餅、花生等手信禮品。

眾人在食莊前來個大合照後上二樓雅座，筵開4席，吃順德特色菜，有均安蒸豬併碧江燒鵝，和順魚兩吃是拆肉魚球蒸雲耳骨腩；有創新的煎釀鯪魚皮、碧江特色煎腸粉，都是香脆的品酒菜；也有非常傳統的螃蜞（小蟹）煮黑毛節瓜、大良炸鮮奶、砵仔焗禾蟲，都是令人懷念的順德小炒。一宿無話。

早上8點從酒店出發，到倫教德記粥店吃早粥（已預訂好豬爽腸、手抓豬肉丸和上湯魚皮角），炸油器、生滾粥都保持水準，驚喜是手打魚皮角（早年有說做魚皮角的師傅已退休，此物會失傳，但後來有幾名小伙子拜師學藝），今天吃到的是由小師傅做出來的，真的很開心，品嘗到的是承傳，令人快慰！哈哈！還有在順德午餐、晚飯未說，更有在中山吃到最喜愛的食店香山家宴呢！下回再分享。

今次和大家分享的是甜梅菜菜甫鹹檸蒸魚。

材料︰藍寶石魚（養殖黑瓜子班）1條約斤半重、惠州甜梅菜2両、潮州菜甫條1両、鹹檸檬半個、薑碎1湯匙、蔥絲1湯匙。

調料︰生油1湯匙、生抽1湯匙、海鹽半茶匙。

做法︰魚打鱗後開肚去除內臟、魚腮，吸乾水份，內外均塗上海鹽。甜梅菜浸洗後放盤上，用生油、生抽撈好再加入菜甫，把鹹檸檬切碎混入其中。魚放在蒸碟上把菜料鋪在魚旁（不要鋪在魚身上），剩下的菜料汁灑上魚身，放入已燒滾的蒸鍋內，蒸20分鐘後傾出魚汁液，放上蔥絲重新淋回魚身上，再蒸半分鐘便可食用。

基哥Tips︰惠州乾鮮梅菜帶甜味，與不鹹的潮州菜甫乾和鹹檸檬是絕配，能把室內養殖的魚化腐朽為活海鮮。

（本欄逢周五刊登）