健康精明眼｜黃曲霉毒素可致肝癌生畸胎 消委會推介28款安全不含致癌毒素調味料

日常煮食中總少不免添加調味料以增加餸菜的香味。消委會（消費者委員會）早前檢驗了市面上37款胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料樣本，發現當中有9款常用香料含致癌物質「黃曲霉毒素」或「赭曲霉毒素A」；其中黃曲霉毒素為致癌物質，可致肝癌及影響胎兒發育。故此，《晴報》為大家總結出28款不含致癌毒素的香料產品，讓大家食得安心。

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28款不含致癌毒素調味料

消委會早前檢驗了市面上37款乾香料樣本，包括胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，當中有7款被驗出含黃曲霉毒素，5款含赭曲霉毒素A，而有3款被驗出同時含有2種毒素，其中「有利腐乳王」咖喱粉被檢驗出最多毒素，黃曲霉毒素總含量為20.1 μg/kg，超出香港（15 μg/kg）及歐盟（10 μg/kg）的法例要求，而黃曲霉毒素B1含量（13.2 μg/kg）亦遠超歐盟（5 μg/kg）的法例要求。

以下為28款不含致癌物質「黃曲霉毒素」或「赭曲霉毒素A」的調味料：

＊價格只供參考，或因不同商店等因素而有所變動

黃曲霉毒素可致幼兒發育不健全

黃曲霉毒素主要分為B1、B2、G1、G2四類，已被國際癌症研究機構列為「會令人類致癌的物質」，與肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者；黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全；同時可引致動物急性及慢性中毒，影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響；中毒病徵包括發燒、嘔吐、黃疸病、急性肝臟受損等，情況嚴重或會致命。

據本港食安中心資料，黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後若沒有經過適當的處理或儲存不當，導致發霉並產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。

減少攝取黃曲霉毒素貼士

由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施，減少攝取黃曲霉毒素：

赭曲霉毒素A：增加患上肝瘤機會

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為第2B組物質，即可能令人患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料制定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克，但沒有個別為蒜的乾香料訂出要求。

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撰文：郭子豐