管家王｜3大壞習慣易令廚刀變鈍磨刀師傅教用一張報紙護刀更鋒利

發佈時間: 2023/05/19

廚刀變鈍很多人選擇掉棄換新，但原來自己磨刀並不困難，磨刀師傅「鄒身刀．張張利」鄒俊豪（Kenneth）表示，只需用到一塊磨刀石及一張報紙，便能令廚刀重回鋒利，使用時戒除3個壞習慣，也能令刀更耐用不易鈍。

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Kenneth於5年前自學成為磨刀師傅，專門磨利各種刀具，不論廚刀及剪刀都非常拿手，至今救過逾千把廚刀。他表示刀會隨使用次數而越用越鈍，建議一般家庭需要約半年磨刀，但實際上視乎自己的要求及用量。一般而言，刀鈍大多都是與使用習慣有關，並歸納出3大常見壞習慣：

1.用刀刮擦砧板

不少人會用刀來刮擦砧板的表面，但其實這個動作非常損耗刀，更令刀的力分散四周。

2.選用錯誤的刀具

如果用了一把不該用來劈骨的刀劈骨，容易劈至崩口。

3.沒有用盡整把刀的長度

切東西時如只用其中一小段，沒有用盡整把刀的長度，會令刀部分位置消耗得特別多而變鈍。

常見磨刀器有效嗎？

很多人都會在網上買迷你磨刀器，他指這種磨刀器一般是有兩塊金屬互相交叉，「可以將刀磨利，但也容易令刀損耗，導致刀鋒凹凸不平。一般人磨刀時不會由最尾開始，而是放前少少開始磨，這種做法永遠磨不到最尾位置，久而久之出現前凹後凸情況。當將刀放落砧板，自然難將食物切開。」

拆解碗底磨刀迷思

坊間一直流傳碗底磨刀做法，只要將碗翻過來，利用碗底粗糙的小顆粒來磨刀。Kenneth指這是不可行的做法，他解釋，因為碗底磨刀會強行把光滑的刀尖，破壞成充滿鋸齒狀態，鋸齒刀可以將食物鋸開，但鋸齒其實很快會消失，並不是真正鋒利，如果刀由較硬鋼材製成，甚至會令刀出現崩口，方法極不理想。

磨刀4大步驟

如果想在家中DIY磨刀，基本需要準備以下的東西，包括不同粗幼的磨刀石。一般家用磨刀，可使用一塊1000 grit已經足夠，其數字代表磨刀石粗幼程度。

貼士一：避免垂直磨刀

Kenneth提醒，很多人磨刀會前後打直磨，這是不良方法，「磨刀石只會消耗一條直坑，將來有機會報廢，而垂直磨刀另一個問題是，刀鋒未有處理弧度會變成一條直線，俗稱間尺刀。」他建議磨刀時盡量用盡磨刀石面積，拉勻整塊磨刀石的消耗，延長磨刀石壽命。

貼士二：抹刀需由刀背向刀鋒掃出

抹刀時，由刀背向刀鋒掃出，無論用多大力都不會令自己受傷，這是最安全的方法，最後會用到蕩刀皮，將刀刃多餘的披口或毛邊去除，或者用報紙亦可做到同樣效果，刀便會變得更加鋒利。日常而言，Kenneth指刮報紙亦可起到保養作用，令刀的壽命更長。

4大護刀心得

至於保養方面，Kenneth表示刀的壽命其實與用家的壞習慣息息相關，歸納出4個護刀心得，就可以令刀具更襟用：

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撰文：鄭婷殷

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