消委會｜28款黑白木耳雪耳安全檢測 9款滿分不含除害劑安記上榜【附詳細名單】

乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材，前兩者於坊間有「血管清道夫」的稱號，而雪耳則被譽為「平民燕窩」。消費者委員會（消委會）於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、 白背木耳和雪耳，測試其營養價值。發現全部樣本均含豐富營養，尤其膳食纖維。不過，就有逾4成樣本（12 款）檢出至少1種除害劑，全部樣本均檢出金屬污染物，惟對健康風險不大。

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「香港啟泰白背木耳」總纖維量最高

消委會從主要零售點搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。黑木耳和白背木耳類的樣本中，「華潤堂特選黑木耳」及「老上環白背木耳」分別為每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲4.5至5星，可見價格相宜的產品亦可以有好品質。

在測試中，所有黑木耳、白背木耳及雪耳樣本的平均膳食纖維總含量均達到本港食安中心的高纖食品標準，當中膳食纖維總含量最高的為「香港啟泰白背木耳」，每100克含74.4克總纖維。食用一份10克（煮熟後約1碗，1碗容量為250毫升至300毫升），已佔青少年及成人膳食纖維每日建議最少攝取量約30%。

如單計以水溶性纖維含量，以雪耳類平均含量最高，全部雪耳樣本均達「高」水溶性纖維定義，平均含量為11.1 克，當中以「點點綠有機銀耳」的含量為最高，每100克含18.4克水溶性纖維。水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題。

至於非水溶性纖維，含量最高的為白背木耳類，每100克樣本平均含65.1克，當中以「余仁生白背黑木耳」含量最高，每100克含68.6克非水溶性纖維。非水溶性纖維能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等的產生或惡化。

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黑木耳鈣質、鐵質平均含量最高

至於在礦物質方面，黑木耳的鈣質及鐵質平均含量均為最高，當中黑木耳的平均鈣含量為443毫克，較白背木耳和雪耳分別高逾3.6倍和10倍。食用10克乾黑木耳（煮熟後約1碗）平均會攝入44毫克鈣，約為1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量（1杯容量約為240毫升）。而「恒興行單葉雲耳」為鈣含量最高的黑木耳樣本，每100克含662毫克。

黑木耳樣本的平均鐵含量亦為最高，含16.2毫克。鐵含量最高的為黑木耳樣本「菁雲野生黑木耳」，每100克含42.1毫克鐵。以黑木耳類平均的鐵含量計算，一份10克乾黑木耳平均含1.6毫克鐵，比1份30克（約1個乒乓球大小）煮熟的瘦牛肉的鐵含量（0.5至1.1毫克）高。攝取足夠的鐵質，可維持正常的造血功能。

雪耳的平均鉀含量則最高，為每100克含2,908毫克，較黑木耳和白背木耳類高逾2倍和5倍。全部樣本中，鉀含量最高的為雪耳樣本「珍殿古田雪耳」，每100克樣本的鉀含量為3,270毫克。攝取足夠的鉀本身可維持體液平衡，降低血壓及減低中風的風險。

全部樣本驗出金屬污染物 含量沒超標

消委會在測試亦發現部分樣本含有除害劑和金屬污染物，當中有12款樣本驗出至少1種除害劑；其中2款黑木耳樣本和2款白背木耳樣本，分別檢出1種除害劑殘餘，但均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。

雪耳類樣本中，除了1款樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。當中，「價真棧古田雪耳」檢出的除害劑種類最多，共有5種。而名稱標示為「有機」的「點點綠有機銀耳」樣本亦檢出共4種除害劑殘餘。不過消委會指，成人需每日大量進食該樣本才會對健康構成風險。

金屬污染物方面，全部樣本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻，惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。消委會提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除金屬污染物等表面雜質。

坊間不時有說法指耳類食用菌含有豐富膠原蛋白，有「平民燕窩」之稱的雪耳更被普遍認為有養顏作用。香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。

以耳類菌煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。然而，有動物研究則顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示其所含的多糖具有保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。

9款滿分黑白木耳、雪耳樣本：

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撰文：吳梓楓