減肥攻略 ︳美國研究揭薯仔為減肥恩物 一種食法兩個月瘦5公斤「無痛減肥」

很多人為減肥都會減少攝取碳水化合物，不過有美國研究發現，在每日餐單中加入適量富含碳水化合物的薯仔，反而有助減少卡路里攝取量又飽肚，達至「無痛減肥」，可謂「減肥恩物」。

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研究由美國彭寧頓生物醫學研究中心（Pennington Biomedical）發佈於《藥物食品分析期刊》，負責研究的助理教授Candida Rebello指出，不論食物卡路里含量多寡，人們傾向吃同樣分量的食物，以達到飽足感，因此吃較重、熱量較低的食物例如薯仔，便能減少攝入卡路里，達至減肥效果。

該研究涉及36名年齡介於18至60歲，有超重、肥胖或胰島素抗阻問題的參加者，在為期8周的研究期間，他們會被嚴格控制飲食，餐單中會有豆類、肉類或魚類等常見食材，但會分別以豆類或薯仔取替4成肉類攝取。受試者發現自己吃得更飽及更快，對健康亦有幫助。

結果發現「薯仔組」參加者體重平均減輕了5.8公斤，至於「豆類組」參加者則平均減輕了4公斤，而且兩組參加者在胰島素抗阻方面都有所改善。Rebello指出，今次研究關鍵是沒有減少膳食分量，而是透過薯仔代替肉類，降減餐單的卡路里含量，「參加者發現自己會吃得更飽更快，甚至未能吃下整餐，結果能在毫不費力下減肥。」而且結果也顯示薯仔不會對血糖水平產生負面影響。

薯仔煮熟後冷藏 有效降低升糖

研究又指，為增加薯仔的膳食纖維含量，測試期間烹調薯仔時，會先將薯仔連皮煮熟，再冷藏12至24小時，藉此降低升糖反應，建議人們午餐和晚餐以薯仔作為主菜，在餐單中加入薯蓉、脆薯角和薯仔沙律等。

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撰文：鄭婷殷