食用安全︳男子呼吸困難 全身發藍驚變「阿凡達」 揭進食2種食物致中毒

食用安全要留神！內地一名男子日前午睡醒來時，驚覺自己全身變成藍色，隨即出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等情況；緊急送院檢查復，證實是因進食2重變質的醃製食物所致。

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綜合內媒報道，上海一名李姓男子日前午睡醒來時，驚覺自己的皮膚變成藍色，如「阿凡達」一樣，隨即他出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等症狀，立即致電女兒求助，並立即送往醫院急救。

入院後檢查後，李男反應遲鈍，甚至無力回答醫生問診，而其手指皮膚亦呈現藍黑色。院方為李男抽血檢查後，發現其血液也是呈藍黑色，化驗室檢測結果顯示李男的動脈血標本高鐵血紅蛋白值爆錶，證實為高鐵血紅蛋白血症。所幸經特效藥治療後，李男症狀已逐漸好轉，皮膚也慢慢回復正常膚色。

經醫生過問下，李男回想自己在病發前1小時曾吃過雪櫃裡的醃菜和鹹魚，估計由於這些變質食物中的亞硝酸鹽超標，因此導致今次食物中毒。

攝取過量亞硝酸鹽恐增胃癌風險

本港食物安全中心（食安中心）曾指出，蔬菜中所含的硝酸鹽，本身並無毒性，通常存在於環境四周、空氣、食物及水，可經細菌或酶作用轉化成亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽亦可作為防腐劑，主要用於香腸、火腿、煙肉和醃肉，以抑制肉毒桿菌滋長。意外攝取大量亞硝酸鹽可引致一種名為「正鐵血紅蛋白血症」的血液病症。攝入的亞硝酸鹽結合胃部中的蛋白物質，可能會形成N-亞硝基化合物。研究顯示，這種化合物屬於可能令人類患癌的物質，並可能增加患胃癌的風險。中心提醒如消費者保持均衡飲食，便可以降低因偏食少種類食物引致過量攝入個別化學物的機會及其引致的風險。

嬰兒較易受亞硝酸鹽影響

若嬰兒攝取過量或會患上「藍嬰綜合症」（又名「正鐵血紅蛋白血症」），患者體內的血紅蛋白未能將氧氣帶到身體各個組織，令皮膚及嘴唇發紫。由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，所以較易患上此症。

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撰文︰潘迦晴