管家王 ︳蒜頭切法不同蒜味濃度差異大 日本蒜農拆解5種切法分別

蒜頭香味濃郁加上營養價值高，是煮餸時常見調味料。日本有農民就講解蒜頭的正確保存方法，避免發芽導致營養流失之餘亦可保持其香味不變，又指出因應切法不同，蒜味濃度也有很大分別，建議配合不同情況使用。

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日本農民傳授蒜頭保存、烹調知識

日本電視節目《日常生活長知識》（ソレダメ！~あなたの常識は非常識！？）訪問當地農場負責人山本成紀，針對保存蒜頭方法，他指家用雪櫃溫度一般在攝氏5度左右，溫度其實容易令蒜頭發芽，影響味道之餘亦會導致營養流失。

另一方面，他指雪櫃冰箱的低溫可以阻止蒜頭發芽，但會影響蒜頭味道，故此農民一般會以攝氏-2度的特製雪房保存蒜頭，而對一般家庭而言，將蒜頭放在室溫保存反而最為正確。

5種蒜頭切法影響味道

至於烹調方法，節目中專家推介一個簡單方法為蒜頭去皮，做法是先用刀將蒜頭底部一片切走，然後放入溫水中浸泡5分鐘，即可將蒜皮乾淨剝走。另一方面，節目又指以不同方法切蒜片亦會影響其味道及香味，其濃度依次如下：

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橫切：蒜片香味最淡
直切：可將蒜頭纖維切斷令香味釋出，適合用於炒或煮
拍爛：味道比直切更濃，適合用於意粉或牛扒調味
切碎：濃度再上層樓
蒜蓉：濃度最高，所需用量一般較少

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