食用安全 ︳港男解凍肥牛浸水15分鐘甩色變白 公審店方反被指解凍方法錯

一名港男早前買入一包急凍安格斯肥牛片，回家後用水浸15分鐘解凍，卻驚見肉色變白且清水被染紅，擔心肥牛被加入人工色素，食用或影響健康。有網民就指紅色成份實為肉類的肌紅蛋白，並指事主將肥牛浸水15分鐘溶雪的方法並不正確，反嘲事主是否首次下廚。

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一名港男於Facebook群組「黃大仙區友」發文，指於慈雲山中心街市買下一包安格斯牛肉片，準備烹調時浸水15分鐘卻發現水被染成紅色，牛肉本身則明顯變白儼如被漂過，因此懷疑牛肉被人用色素染上紅色，擔心會影響健康，

「浸咗15分鐘，嗰啲唔係血水似紅藥水。唔怪得啲肉咁紅咁靚，大家以後食之前要洗乾淨。」

事主上載安格斯肥牛浸水前後對比圖，可見肥牛浸水後色澤的確明顯變白，而不再呈未開封的紅色，用作浸牛肉的水亦已呈紅色。帖文引起不少網民注意，但大部分並非關心肥牛是否被加入「染料」而是質疑事主解凍方法不當。

網民指解凍方法不妥：浸水應連包裝

有網民留言直指事主溶雪方法有誤，認為肥牛只需置於室溫短時間即可解凍，如要用水浸亦應連同包裝一同落水，認為直接將肥牛浸入水15分鐘事必會令肌紅素溶解，影響味道之餘甚至會削減牛肉營養價值。

3種正確解凍方法

新鮮肉類顏色主要取決於名為「肌紅蛋白」的帶氧肌肉色素，根據肌紅蛋白狀態不同，肉類呈現的顏色亦有異，而沖水時肌紅蛋白流失，也會令肉豬變白。食安中心指出，有本地商戶為保持鮮肉色澤鮮紅而非法加入二氧化硫。中心指二氧化硫具低毒性，一般清洗及烹煮可去除食物中大部分的二氧化硫，故在一般食用情況下，不會對人體健康造成不良影響。

至於解凍方面，中心指肉類應透過以下3種方法解凍；如需快速解凍，中心建議用流動自來水或微波爐解凍，但提醒過程中有可能令肉類置於有利細菌生長環境，故解凍後必須立即將烹煮。

雪櫃解凍

提前一晚將肉類放到攝氏4℃雪櫃解凍，食安中心認為是最安全的做法，但只適合預早計劃的人士。雖然解凍所需時間較長，但保質期可以長達1至2天，減低細菌滋生。

室溫解凍則並不可取，食物不應置於室溫解凍超過4小時，若已放於室溫解凍達5至6小時，食物或已不能安全食用。

沖水解凍

直接打開水龍頭沖水解凍是常見做法，食安中心指保質期較雪櫃解凍短，而急凍肉緊記要放入保鮮袋包好。

微波爐解凍

用微波爐解凍是最快捷的方法，不過有機會影響肉質。食安中心建議，解凍時應分兩次，完成第一次後取出翻動再「叮」第二次，才能更全面解凍，由於解凍後溫度超過30度，細菌容易滋生，解凍後亦必須馬上食用，不宜繼續放於室溫。

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