食物中毒︳忙碌OL午餐室溫擺3小時吃後狂嘔 求醫揭患「炒飯綜合症」：吃下大量毒素︳拆解2種食物中毒型態＋2招避免

都市人工作忙碌，有時為了完成手頭上的工作而放低午餐，但要小心可能會引致食物中毒。台灣一名OL因工作量多而令中午誤餐，為免浪費，即使放低午餐3小時仍照進食，結果數小時後嘔吐大作，求醫後揭為食物中毒。本港食物安全中心指出，烹煮過的食物若放置在室溫下過久，會大量滋生細菌，或會產生引致嘔吐的毒素。以下會拆解2種食物中毒型態，並提供2招助大家預防。

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台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威在節目《健康好生活》中分享案例，一名30歲OL因工作忙碌，以致中午誤餐，午餐放室溫約3小時才吃飯。結果吃畢約2小時後，即下午5時許，她開始感到腹部不適，並開始嚴重乾嘔，甚至每半小時就嘔吐一次。後來她嘔吐至無法忍受，只好拿著嘔吐袋向他求診。

葉秉威指，當時他聽到患者表述病況後，就問她：「你中午是不是吃炒飯？」患者驚訝回應：「對，你怎麼知道？」他指出，這是典型的仙人掌桿菌（港譯「蠟樣芽孢桿菌」）感染，俗稱「炒飯綜合症」。

葉秉威解釋，蠟樣芽孢桿菌常見於環境當中，在顯微鏡下觀看，其外觀有很多小鞭毛，看似仙人掌而得名。如果將食物放置在室溫底下數小時後，灰塵、昆蟲等雜質會污染食物，導致細菌大量滋生，並累積大量毒素。若吃下受污染的食物，就可能引起蠟樣芽孢桿菌的食物中毒。

烹煮熱力反助細菌增生  放室溫下過久也助滋長

食安中心表示，蠟樣芽孢桿菌屬可產生孢子的細菌，烹煮過程的熱力反而會誘發孢子萌發，成為繁殖細胞並大量滋生；烹煮過的食物如放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長及／或最終產生引致嘔吐的毒素。

蠟樣芽孢桿菌2種食物中毒型態

曾有患者引發肝衰竭致死

蠟樣芽孢桿菌又名仙人掌桿菌，引致的食物中毒情況又稱為「炒飯綜合症」。翻查資料，2008年比利時一名20歲男子曾因進食經已煮熟、於室溫下存放5日的番茄醬意粉，半小時後已有頭痛嘔吐，其後因未有及時求醫，最終因食物中毒引發肝臟衰竭致死。

2招避免蠟樣芽孢桿菌中毒

食安中心指蠟樣芽孢桿菌「無處不在」，要避免由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒主要是抑制其生長，重點可歸納為以下2項：

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撰文：賴天兒