入廚貼士 ︳主廚教椰菜正確切法更爽脆均勻受熱 網民：原來一直用錯方法！

炒椰菜（高麗菜）是不少人的料理之選，但原來切椰菜亦有其學問，一位台灣主廚教大家椰菜的正確切法，可以令椰菜均勻受熱兼保持其爽脆口感。

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有著「陽光超人」稱號的聽障主廚許俊宏，經常在社交平台TikTok上拍片分享入廚技巧，近日他就分享如何正確切椰菜：

許俊宏在片中示範，首先要將椰菜立起切3分之1，再將靠近根莖的部分切開3份，保留中間根莖用作煲湯，然後再將剛切出來的靠近根莖的部分，不按根莖紋路、逆切4刀。

至於剩下3分之2的菜葉，先將中心部分切走，同樣可以留作煲湯用，再將椰菜翻轉，撕掉第一片，用田字型的切法將椰菜切開。他最後補充解釋為何要將根莖和菜葉切成差不多大小，

「因為這樣在炒的時候，熱度會比較漂亮。」

他又補充，自己最喜歡用櫻花蝦炒椰菜，「再帶蒜頭去爆香，超美味」。

網民：原來一直切錯

影片一出即引來網民熱議，紛紛表示「長知識」，「好棒的教學」、「原來我從來都切錯」、「學會囉，太棒了」。有網民就表示自己一直都用手剝開椰菜，「高麗菜要手剝才好吃」、「我喜歡一片一片洗」，對此主廚就在留言區表示用手剝的方法亦可，而且比較不會氧化，「但有個缺點是，要炒的時候，如果鍋具火候跟鍋具導熱性不夠的話，熟度跟口感常常會不穩定」。

撰文︰陳潔雯

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