不少人煮飯後都會把米飯冷藏，翌日加熱就可進食，省卻時間工夫。日本有米飯專家指出，應趁熱將米飯放入冰箱，以保存大米軟粘的口感，而非等米飯冷卻，因米飯放涼後會逐漸失去水分，味道會變差，亦更難消化和吸收。她又提供包裝米飯步驟、微波爐翻熱方法和米粒浸泡貼士供大家參考。
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據日本媒體「Tokyo Bargain Mania」報道，5星級「米飯大師」秋澤毬衣表示，如需冷凍米飯，應將剛用電飯煲煮好的米飯趁熱放入冰箱，而不需要等米飯冷卻。因大米中所含有的澱粉質較硬，難溶於水，且不易消化（β狀態），但加水加熱後，大米吸收水分後會變軟和變粘，味道甚佳，趁這個時候放入冰箱冷藏便可保存這種口感；相反煮熟的米飯在冷卻後，會逐漸失去水分，並恢復到原來的β狀態，秋澤形容：
「味道會變差，更難消化和吸收，恢復到β狀態的米飯即使再加熱，也無法回復到新鮮米飯的美味。」
最理想的大米甜度是在含水量為30%至60％，以及溫度在攝氏0至4度時，故在0度或以下快速冷凍是最好的做法。
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冷凍米飯包裝步驟
秋澤女士亦講解冷凍米飯時包裝的步驟，她指為免壓碎米飯，可將一碗分量的米飯平放在保鮮紙上，然後將它包裹成一個扁平的正方形，再放入冰箱冷藏。
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米飯分2次加熱
要進食的時候，她指最好的方法是把米飯分開2次加熱。首先把米飯放入微波爐，以600W（瓦數）加熱約1分半鐘，接著把米飯從微波爐取出，用筷子鬆開米飯以去除多餘的水分，同時令米飯的水分更均勻，「只要把米飯弄鬆一次，多餘的水分就會流走，能更好地解凍。如果你不弄鬆它，多餘的水分會被大米吸收，大米會變得粘稠且難吃。」待米飯變得鬆散後，將它放入碗中並蓋上保鮮紙，再放入微波爐以600W加熱約40秒。
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煮飯前一個步驟 令米飯更美味
另外，要把米飯煮得美味，秋澤女士表示煮飯前，可將大米浸泡在水中，大米的核心吸收到水分，煮熟後會更美味。惟水的分量亦有要求，大米和水的比例為1比1.45，例如150克的米需要約217CC（立方厘米）的水。而浸泡時間亦因水溫和季節而異，假設夏季水溫約攝氏25度，浸泡時間為30分鐘；如冬天水溫約攝氏5度，浸泡時間則為1小時。
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撰文：蘇麗儀