飲食攻略︳「平民人參」白蘿蔔熱量低含5大營養 一個部位勿丟棄維他命C更高

白蘿蔔因含豐富營養，就如人參般養生，因而有稱「平民人參」之稱。有台灣營養師指出，白蘿蔔熱量低而且內含5大營養，老少咸宜又適合減肥人士多吃；同時建議大家不要把蘿蔔葉丟掉，因為蘿蔔葉所含營養甚至比蘿蔔本身更為豐富，蒸煮食用能夠攝取更多營養。

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白蘿蔔5大營養 蘿蔔葉營養更高

台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁說明，其實白蘿蔔和紅蘿蔔並不是同一種科目，白蘿蔔屬於十字花科，而紅蘿蔔是繖形花科。她續指，白蘿蔔又稱「平民人参」，它熱量低，1根重約917.5g就只有147Kcal，而且內含5大營養，非常適合減肥人士多吃。

高敏敏分享白蘿蔔5大營養：

她提醒，蘿蔔葉也盡量不要丟棄，因為蘿蔔葉內含的鈣質和維他命C，都比蘿蔔更高；而且，蘿蔔葉的總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍。她建議煮食時可以蒸煮，但要避免水煮蘿蔔葉，因為水煮方式容易造成抗氧化物質和芥子油苷大量流失。

4大方法挑選白蘿蔔

高敏敏同時又分享挑選新鮮白蘿蔔的4大方法：

她補充，當白蘿蔔成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，但這時口感也是最美味，但要留意若白蘿蔔太過成熟，中間會出現膨心現象，令口感風味和營養都會變差變少。

內容獲「高敏敏 營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐