食用安全︳穀類食物儲存不當恐產生「嘔吐毒素」 食安中心2招減少受霉菌污染風險

米缸常滿好意頭，但如果儲存不當恐導致發霉，並產生「嘔吐毒素」脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，人類攝入後可出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。對此，食安中心分享2招，教市民如何減少攝入霉菌毒素，以免影響健康。

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食物安全中心早前在Facebook發文指， 部分人講究「好意頭」，或堅持米缸和食物櫃要「常滿」，以寓意「豐衣足食」。不過一旦儲存不當，恐導致米等穀類食物發霉，甚至產生有「嘔吐毒素」之稱的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要由禾穀鐮刀菌及黃色鐮刀菌產生，是一組化學上相關、稱為B型單端孢霉烯的霉菌毒素中的主要化合物。這些霉菌可在土壤中找到，是穀物（尤其是小麥及玉米）的致病菌。人類攝入嘔吐毒素後可引發急性疾病，30分鐘內會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀，與其他胃腸道疾病。

食安中心提醒市民，由於霉菌無處不在，目前不可能完全消除穀物中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。對此，為免屋企食物由「常滿」變成霉菌滿滿就要「量出為入」，避免一次過買太多食物。如果買了米等穀類食物後，要妥善貯存於乾爽及通風良好地方，並要避免溫度變化過大；同時要進行篩選和清潔，以去除受污染的穀物減少穀物受污染的機會。

消委會測試意粉樣本 6成半檢出「嘔吐毒素」

消費者委員會早前曾測試市面上35款乾意粉樣本，發現23款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。全部樣本均低於歐盟設定的上限，在一般食用情況下不會對健康造成不良影響。但由於小童的體重較輕，如果進食份量較大或一日內還食用了其他脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量較高的穀物製品，便有機會超出該小童的每日最高可容忍攝入量。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇或可能令人類患癌，可能與腎病變有關。消委會提醒，農作物於種植期間受蟲害及霉菌感染，又或穀物收割後未有妥善風乾及儲存，均有可能令霉菌繁殖，產生霉菌毒素。

食物防霉7招

食物安全中心早前提醒，春天溫暖濕潤的環境會令霉菌大軍肆虐，若存放不當，霉菌會群起入侵儲起的糧食，恐污染食物並釋出霉菌毒素。霉菌主要攻擊對象包括農作物及其製成品，包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。故此，若不想浪費家中食物甚或引起食物中毒，可參考以下7招防止食物發霉：

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撰文：陳樂彤