食用安全︳蘋果發霉有瘀傷或含棒曲霉素 可致腸胃不適損免疫+神經系統

一日一蘋果，醫生遠離我。食物安全中心早前提醒市民，進食蘋果前要注意表面或內部是否有發霉或腐爛，一旦有受損或已被「棒曲霉素」污染，攝入後可出現噁心、腸胃不適及嘔吐徵狀；同時，又指有些蘋果品種特別容易出現果核腐爛，教大家買蘋果時留意一個部位。另外，食安中心分享「食物防霉7招」，以免因進食發霉食物，引起食物中毒。

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食物安全中心早前在Facebook發文提醒市民，要注意可能被「棒曲霉素」污染的蘋果。棒曲霉素是由多種霉菌（例如青霉菌屬及曲霉菌屬）所產生的另一種霉菌毒素，大多存在於蘋果及蘋果製品。動物攝入大量棒曲霉素，可引致肝臟、脾臟及腎臟受損，以及對免疫系統造成毒性損害；至於人類，有報告指會出現噁心、胃腸道不適及嘔吐徵狀。

雖然棒曲霉素被認為具有基因毒性（破壞基因），但國際癌症研究機構表示由於未有足夠證據證明會令人致癌，故未能作出有關評估。

由於棒曲霉素通常存在於腐爛的蘋果中，所以食安中心提醒應妥善儲存蘋果，避免滋生霉菌。另外，又提醒即使清洗蘋果表面或去除發霉部分，部分棒曲霉素可能已經擴散到其他組織，不一定能消除，因此不應進食發霉或腐爛的蘋果。

如果想自製蘋果汁，亦建議先檢查蘋果的外部或內部，一旦受損或發霉均不應用來製作蘋果汁。食安中心指果萼（花托）展開的蘋果品種特別容易出現果核腐爛，因霉菌可早在蘋果生長時已進入果核，故應檢查這些品種蘋果的內部有否腐爛。即使加熱處理亦不能消除已存在的棒曲霉素。

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果萼展開的蘋果較易出現果核腐爛。（食安中心圖片）

食物防霉7招

食物安全中心早前提醒，春天溫暖濕潤的環境會令霉菌大軍肆虐，若存放不當，霉菌會群起入侵儲起的糧食，恐污染食物並釋出霉菌毒素。霉菌主要攻擊對象包括農作物及其製成品，包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。故此，若不想浪費家中食物甚或引起食物中毒，可參考以下7招防止食物發霉：

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撰文：陳樂彤