香港人熱愛打邊爐,香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山)近日在Facebook專頁發文,提醒並非每款筷子都適合用作打邊爐,部分筷子遇熱時或會釋出有毒物質,恐致腎病或癌症,警告「小心打邊爐食埋隻筷子」,並拆解以下5款筷子哪些適合打邊爐時使用。
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適合用作打邊爐
1. 竹筷子/木筷子
K Kwong指竹筷子和木筷子均適合用作打邊爐,形容一次性或多次性竹、木筷子價格相宜、耐熱、耐酸、耐鹼,但如清洗方法不正確,再次使用時就會有細菌,出現「黑色一撻撻」,故提醒吹乾後才可放入廚櫃,而且使用3、4個月就要更換。
惟他指一次性筷子雖然較方便,但可能會有過量防腐劑,例如二氧化硫、亞硫酸鈉,過量吸取有可能導致敏感、哮喘。
2. 不鏽鋼筷子
他指不銹鋼筷子多由「304」或「316」不鏽鋼製成,304含有18%鉻和8%鎳,為食用級不鏽鋼,耐茶、鹽、湯、豉油、醋;316則加入少量鉬(Mo),比304更耐腐蝕、更堅固,故十分適合打邊爐時使用,直言「316筷子酸辣火鍋都唔驚」,亦不需要定期更換。他又指最近有筷子標榜以鈦製成,但價錢較貴。
3. 合金筷子
K Kwong指合金筷子多為黑色,由聚苯硫醚(PPS)、玻璃纖維,加少許耐熱染料製成,實質沒有任何金屬成分。他形容PPS在攝氏220度仍很穩定,而且不易燃、耐化學腐蝕,但合金筷子在高溫下仍有可能釋出染料,故他認為打邊爐時使用不鏽鋼筷子或竹筷子會較安全。
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最不適合打邊爐
仿瓷筷子
K Kwong稱仿瓷筷子多為象牙白色,又稱作「仿象牙」,雖然可以耐微熱(攝氏40以下),但他形容仿瓷筷子不適合「夾熱嘢」,亦不可以用作打邊爐,因它很容易刮花,並在約攝氏40度時開始釋出有毒甲醛和三聚氰胺,攝取三聚氰胺恐會導致腎病甚至膀胱癌。
他指由於仿瓷在高溫下會裂開,紫外線亦會破壞仿瓷,故清洗後只可風乾或抹乾保存,不能以紫外光消毒。此外,由於刮花的仿瓷筷子容易藏有細菌和殘餘食物,故使用數年就要更換。
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撰文:蘇麗儀
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2022-03-28
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