每年夏天食物中毒個案特別多,其實自己家中反而可能是「最容易食物中毒」的地方,有內地媒體整理家居飲食及入廚的8大常見謬誤,例如將剩餸攤凍再入雪櫃、變壞食物切一切照食、爛薑保留照用等,均容易誤攝毒素,嚴重增致癌風險甚至奪命。
內地媒體《央視網》近日以輕鬆的漫畫形式,點出人們在日常食物保存上的常見謬誤,當中包括錯誤處理變壞蘋果、發芽馬鈴薯及隔夜餸等,以致食物中毒。
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謬誤一:剩餸攤凍再入雪櫃
很多人認為把熱的剩餸直接放入雪櫃,會令縮短雪櫃使用壽命及耗電,但其實溫度對細菌繁殖有很大影響,當溫度超過60隻時,絕大多數細菌無法存活,當溫度低於4度時,絕大多數細菌增殖速度明顯變慢。現代雪櫃製冷能力已大為提高,故將熱餸放入雪櫃雖會稍微增加雪櫃負荷及電耗,但仍屬正常運作範圍內,故應在細菌大量繁殖之前,盡快將剩餸冷藏。
謬誤二:切除生果變壞部分後進食
腐爛或受凍傷的水果、發霉饅頭,即使切除變壞部分,毒素可能已經擴散至看似正常的部位,是肉眼無法看到,因此最好整個扔掉。
謬誤三:肉放冰格一世保質
許多主婦認為在雪櫃冷凍室的肉類可以「一世保質」,但其實這個觀念是嚴重錯誤的。冷凍肉類的最佳保質期為2年,但前提是在理想條件下,即在新鮮無污染的肉在零下25度快速冷凍,然後在零下18度持續保存,至於自家包裝的凍肉因包裝不夠嚴實,且雪櫃經常開關、溫度有變化,凍肉最好在3個月內吃完。
謬誤四:切除薯仔發芽位照食
薯仔發芽或變綠後,會含有龍葵素,進食後可引至頭暈噁心、嘔吐腹瀉等食物中毒症狀,如不捨得直接扔掉,必須挖清芽眼、切片漂洗,但如吃到有苦味應立即倒掉。
謬誤五:爛薑照常吃
薑和蒜發芽後可以吃,但如果薑爛了就不能進食,很多人只會切掉變爛部分,但其實已產生黃樟素,屬二類致癌物質,容易增加食道癌和肝癌風險。由於塑膠袋容易產生水氣,故保存薑時建議用紙包裹。
謬誤六:泡菜長白毛照食
如果泡菜長出白毛,絕對不能再食用,因為已經有霉菌和細菌繁殖。要避免泡菜發霉,建議製作時將容器用熱水消毒一次、加水時要先等熱水冷卻、再用小罐密封發酵。
謬誤七:瓜子有苦味照食
當花生、瓜子和其他堅果類出現苦味,即代表已受潮發霉,產生黃曲霉毒素,短時間內大量攝入可導致急性中毒。
謬誤八:木耳浸過夜
很多人會提早一天泡乾木耳,但建議不要泡超過4小時,因長時間浸泡會產生米酵菌酸毒素,即使高溫也難以消除,中毒致死率超過40%。
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食物中毒|最容易食物中毒其實係屋企 8大家居飲食謬誤注意 爛薑照食原來會致癌? - 晴報 - 家庭 - 家居 - D240509
食物中毒|最容易食物中毒其實係屋企 8大家居飲食謬誤注意 爛薑照食原來會致癌? - 晴報 - 家庭 - 家居
每年夏天食物中毒個案特別多,其實自己家中反而可能是「最容易食物中毒」的地方,有內地媒體整理家居飲食及入廚的8大常見謬誤,例如將剩餸攤凍再入雪櫃、變壞食物切一切照食、爛薑保留照用等,均容易誤攝毒素,嚴重
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2024-05-09
食物中毒-最容易食物中毒其實係屋企-8大家居飲食謬誤注意-爛薑照食原來會致癌