消委會︳15款肉丸含重金屬汞恐損胎兒 45款「高鈉」13款最高分之選一覽︳附詳細名單

各式各樣的肉丸是香港人火鍋、燒烤的常見食材，而肉丸粉麵更是打工仔午餐之選。惟消費者委員會（消委會）測試市面上5類共60款預先包裝及散裝的肉丸樣本，發現當中7成半（45款）肉丸樣本屬「高鈉」食物，以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高，進食一碗魚蛋粉（5粒魚蛋計），單是魚蛋的鈉含量（約819毫克）已佔世界衛生組織（世衛）建議每日鈉攝取量上限（2,000毫克）的41%。消委會提醒消費者，進食肉丸要節制食量，以免攝入過量鈉，對健康構成影響。

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貢丸平均脂肪含量最高

消委會從本港不同零售點，包括粉麵店、街市、凍肉店、火鍋食品店及超級市場等選購24款預先包裝及36款非預先包裝肉丸，當中包括20款牛丸（牛肉丸及牛筋丸）、10款貢丸、10款魚蛋、10款墨魚丸及10款龍蝦丸，測試項目包括：基因測試、重金屬、防腐劑、蛋白質、脂肪、澱粉和鈉的含量等。

各類樣本中，以牛丸樣本檢出的平均蛋白質含量最高，其次是貢丸，最低是龍蝦丸。至於脂肪含量，各類樣本中以貢丸樣本檢出的平均含量最高，比肉丸行業標準訂定的上限為高，其次是牛丸，脂肪含量最低是龍蝦丸。全部樣本中，共有11款樣本檢出脂肪含量高於18克/100克，分別是7款貢丸和4款牛丸。脂肪含量最高的是「利鑫」香菇摃丸，檢出27.6克/100克脂肪，其次是「阿中丸子」香菇貢丸，檢出26.3克/100克脂肪；脂肪含量最低的是「標記肉食」龍蝦丸和「鯪魚佬魚蛋」龍蝦丸，該2款樣本皆沒檢出脂肪。

是次測試中，有6款樣本屬於高脂食物，包括「新豐記魚蛋牛什粉麵餐廳」手打牛丸、「潮樂潮州魚蛋牛雜專家」手打牛丸、「華品摃丸」華品香菇摃丸、「海瑞摃丸」香菇豬肉摃丸、「利鑫」香菇摃丸和「阿中丸子」香菇貢丸。假設一個成年人一次進食5粒「利鑫」香菇摃丸，便會攝入37克脂肪，已超過每天上限的一半，所以要適可而止。

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（消委會圖片）

除貢丸外其餘均屬高鈉食物

另參考食物安全中心的建議，含有高於600毫克/100克鈉的食物，可被視為高鈉食物，不宜多吃。各類樣本中，除了貢丸外，其餘4類樣本均屬高鈉食物，當中以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高。全部樣本中，鈉含量最高是「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦，檢出1,260毫克/100克鈉。其次是「潮苑正宗潮州粉麵」牛丸和「開心煮意」龍蝦丸同樣檢出987毫克/100克鈉；鈉含量最低是「大埔振興肉丸零添加」牛筋丸，檢出366毫克/100克鈉。

以檢出最高鈉含量的「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦計算，進食1粒便會攝入約163.8毫克鈉，假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，單是魚蛋的鈉含量已有819毫克，相當於每天限量2,000毫克鈉的41%，如加上麵或粉等主食，湯底的調味料，又或多加醬料，其整體鈉含量自然會更高。

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（消委會圖片）

1款魚蛋甲基汞含量最高

另汞是常見的海產污染物。6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞或甲基汞，檢出甲基汞含量最高的樣本是「德昌魚蛋粉」魚蛋，達0.26毫克/公斤。由於本港的《食物攙雜（金屬雜質含量規例》訂明魚類的甲基汞限量，而魚蛋這類複合食物需了解食物的配料分量才可計算出適合的限量，因此消委會已將測試結果轉交食物安全中心跟進。由於甲基汞不利胎兒的神經系統發育，準備生育的婦女須特別小心。

假設一個育齡婦女（即介乎20至49歲女性）體重為60公斤，按糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會暫定每周可容忍攝入量計算，她每周攝入甲基汞的限量為96微克。「德昌魚蛋粉」魚蛋1粒的重量約為13克，進食1粒便會攝入約3.4微克甲基汞，換言之一個育齡婦女每周進食29粒便會超過限量；假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，每周吃該款魚蛋粉6次的話，便會超過限量。如果以該款魚蛋作火鍋材料，無節制地進食，亦有機會超過暫定每周可容忍攝入量。

5款墨魚丸檢出鎘

5款墨魚丸樣本檢出鎘，檢出量最高的樣本是「城寨墨魚丸大王」招牌墨魚丸皇，達0.18毫克/公斤。此外，2款牛丸樣本檢出鉛，檢出量最高的樣本是「成記牛什粉麵」牛根丸，達0.07毫克/公斤。測試結果顯示，由海產製成的肉丸較大機會受重金屬污染，當中有3款墨魚丸更是同時檢出汞和鎘，本會已將重金屬測試結果轉介食安中心跟進。

測試又發現，有9款肉丸分別檢出防腐劑山梨酸、苯甲酸或亞硝酸鈉，當中4款含山梨酸，含量最高為1款牛丸，達每公斤303毫克。由於《食物內防腐劑規例》並沒容許在牛丸上添加山梨酸，消委會已把檢測結果轉交食安中心跟進。

以下是在今次檢測中，13款總評獲最高分之選，全部均有4.5分或以上：

食用肉丸小貼士

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責任編輯：李凱晴