食用安全·農曆新年︳外賣燒味加餸易「中招」食物中毒 年菜重複翻熱吃易惹菌肚屙胃痛︳附5類高危食物

近期因為新冠肺炎疫情變得嚴重，相信不少家庭都會選擇留在家中叫外賣食團年飯。有醫生指出，若外賣食物保存不當，或會令食物有變壞風險，特別是燒味和沙律，因兩者均難從表面判斷有否變壞，就算翻熱後亦未必能全面殺菌。另食安中心亦曾提醒民眾，任何剩食不應保存在雪櫃超過3天、翻熱超過1次，避免食物因而受污而引致食物中毒、腸胃不適的風險。

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外賣食物應在1小時內進食

家庭醫生林永和曾接受《晴報》訪問，表示食物應在煮熟後4小時內進食，但因為市民難以判斷外賣食物在送達前曾在室溫下擺放多長時間，故為保險計，外賣食物應在送達後1小時內進食；若食物出現異狀，包括湯水變冷、有異味，都應即時棄掉，以免食物中毒或腸胃不適。

此外，他又分享以下5類高危食物：

林醫生提醒，天氣冷不代表能夠為食物保鮮，大部分致病細菌均能在攝氏4至60度環境中迅速繁殖。

訂購外賣5大貼士

為讓大家外賣食物時食得安全，以下為訂購外賣5大貼士：

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安全處理真空包食物

另外近年越來越多人會選擇購買真空包食物，方便在家中馬上翻食食用，故去年萬豪酒店亦給予大家3個小貼士，讓大家食得安全：

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剩食不應保存超過3天和翻熱超過1次

特別在這些喜慶日子，聚餐中總會有不少剩食。食物環境衞生署食物安全中心曾提醒民眾，剩食不應保存在雪櫃超過3天、不應翻熱超過1次，同時建議大家應到可靠及衛生的店舖購買賀年食物；如非即時食用賀年糕點，應放進雪櫃中保存，進食時應先徹底翻熱，若發現食物有發霉或有異味就應馬上棄掉。

林醫生亦指出，每年農曆年過後，因腸胃不適而求診的個案會增加約5成，主要因食滯、肚屙、飲酒導致胃痛等。他提醒，剩食不應與即煮餸菜混在同一隻碟擺放，

「不同餸菜或會發生不能預計的化學作用，若將餸菜混合擺放，尤其是將生食及熟食、冷盤及熱食一起擺放，有機會令細菌蔓延，引致腸胃不適。」

他又指出，剩食不應重複翻熱，「每次翻熱後再進食，即再次擺放在室溫半小時至一小時，加上進食時有口水混入，有機會令細菌越積越多，令腸胃不適風險愈高。」同時，重複翻熱令食物中水分減少，變相味道會變得越來越鹹，增加高血壓及水腫的風險。

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撰文：郭子豐