飲食攻略︳冬至團團圓圓食湯圓 4粒湯圓＝1碗飯 小心卡路里超標

冬至將至，一家人團團圓圓、聚首一堂，當然會食碗湯圓應節。《晴報》綜合註冊中醫師及香港營養師學會認可營養師的專業意見，發現原來4粒湯圓便已含有206卡路里，即是一碗飯的熱量，如果再配搭其他糖水，卡路里隨時超標。

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認識湯圓營養

市面上不少湯圓都以花生、芝麻為餡，以糯米粉混和水為皮。註冊中醫師劉芷寧表示，糯米味甘性溫，有補中益氣、健脾暖胃、止虛寒的作用。而餡料中，芝麻可滋養補腎、補血、潤腸，花生則悅脾和胃、潤肺化痰，同樣是滋補食材；紅豆餡料具祛水腫、健脾益氣的功效，「天氣凍的話，吃湯圓可以暖身。」

「家營營養中心」創辦人及認可營養師吳耀芬指出，花生或芝麻餡均含豐富的不飽和脂肪酸，屬良好的脂肪，但是兩者熱量高，容易致肥，「製造商會摻入不少油分，如豬油、棕櫚油或植物油，令芝麻、花生吃上口更滑溜，但這些都是含有較高的飽和脂肪，吃太多便會提高壞膽固醇水平。」由糯米粉製成的湯圓皮，因黏性較高而難以消化，腸胃較差的人進食後，容易出現胃脹情況。

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小心卡路里超標

不少家庭喜歡把湯圓配搭其他中式糖水食用，如合桃露、芝麻糊、紅豆沙等，然而中式糖水本身已屬高熱量的食物，吳耀芬提醒：「如果4粒花生湯圓配芝麻糊，熱量可達到530卡路里，熱量於身體轉化成脂肪並儲存於體內，便會引致體重上升，建議每次最多進食3至4粒，切勿過多。」

而家營營養中心營養師、香港營養師學會認可營養師陳穎琪亦提出，一粒湯圓的卡路里約40至60千卡，進食約4粒已是一碗飯的熱量，即達約206千卡；如果配搭一碗合桃露或芝麻糊糖水，單是糖水的熱量已分別達400及280千卡，總熱量即達606及486千卡。她提醒，熱量較低的糖水是蛋花馬蹄露，一碗只有140千卡，又或是南北杏雪耳燉木瓜，一碗約149千卡。

另外，劉芷寧提醒指過量進食湯圓可致胃脹、腹瀉、消化不良；有痛風、關節痛、腰痛等痛症患者更要注意，有機會因而加劇症狀，建議改吃薑汁紫薯糖水、桑寄生蛋茶等的補腎糖水。

腸胃差勿放太多薑

另外許多人吃湯圓喜歡「落重薑」，世界中醫聯合會理事蔡梓銘中醫師直言要視乎體質，如果肚易脹，甚至按下去有壓痛，就不宜加太多薑，提醒：「雖然生薑辛溫，主要用作散寒、生津，但當腸胃有熱氣結聚，吃太多薑類食品反而會火上加油，對身體產生壞影響；不過有感冒初起，飲一杯薑茶湯圓就有幫助。」

所以煮湯圓最好與薑分開煮，還要煮得夠軟身，腸胃自然容易消化一點。蔡醫師續指：「煮完湯圓的糯米水還有助消化，原湯、原食就更好。」

食湯圓食得健康

想食湯圓食得健康，蔡醫師表示：「有些地方如上海，流行鮮肉湯圓，有養身作用，適合氣血較弱的老人家。不過始終吃過量都不利健康，一般人吃5至6粒便好，腸胃差3至4粒亦可，總之記著『剛剛好、七分飽』！」

吳耀芬建議可選擇紫薯、番薯等較低卡的餡料以取代花生、芝麻等高卡材料，並且當作是餐與餐之間的小食，每次最多進食3至4粒，切勿過多。另外也可選擇自製湯圓來控制餡料與油份使用量。她提供一個健康湯圓餐單，大家不妨試試：

玫瑰紫薯湯圓

材料：紫心番薯 1個、乾玫瑰花 6朵、冰糖數片、糯米粉 1碗、水 1/3杯

做法：將紫心番薯蒸15分鐘至軟身後，去皮再用叉壓成蓉；將番薯蓉、糯米粉加清水搓成粉團；把冰糖、乾玫瑰花碎倒進清水煮滾，最後放入已搓成的湯圓煮約10分鐘即可。

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撰文：郭子豐