食用安全·火鍋篇︳打邊爐貝類海產要要飛邊走內臟 食安中心：藏毒素重金屬可致肝炎

隨著天氣轉冷，相信大家都會與親朋好友打邊爐；但享受相聚時光之餘，亦需注意當中的食安要點。作為熱門火鍋食材，食安中心近日指出，生或未煮熟的貝類可能含有寄生蟲及有害微生物，包括甲型肝炎病毒等，提醒要徹底煮熟方可食用。

如場加映：

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食安中心在Facebook發帖表示，食「口擘擘」的貝類，例如蚶、蜆、青口、蠔等之前，記住「有些食物煮熟比生食更好」。消費者，特別是長者、幼童、孕婦及免疫力較弱人士等高危一族，切記要將貝類水產徹底煮熟方可食用。

中心解釋，生或未煮熟的貝類可能含有寄生蟲及有害微生物，包括細菌（例如副溶血性弧菌）及病毒（例如諾如病毒、甲型肝炎病毒）；這些病原體或天然存在於貝類，亦可能源自其受污染的生長環境。中心提醒，將貝類徹底煮熟方為殺死有害微生物及寄生蟲的有效方法，

「加蒜頭、辣椒、酒等醃泡係無用㗎。」

貝類海產藏毒素重金屬

此外，中心早前亦曾提醒，無論打邊爐或享用海鮮蒸氣鍋，都應注意將帶子或扇貝的內臟去除，餘下之肉身（即閉殼肌）才適合食用。中心指出，帶子及扇貝都屬於濾食性雙殼類軟體動物，其生態環境及覓食習慣會令其體內積聚有害物質如貝類毒素、重金屬、微生物等，當中又以內臟部分情況最為明顯。

針對食用貝殼類海產，食安中心提出以下要點：

（↓點擊圖片放大↓）

進食未經煮熟貝類可致甲型肝炎

據食安中心資料指，貝類海產習性導致其容易積聚可引起甲型肝炎的過濾性病毒，人類進食受病毒污染而未經煮熟的貝類海產很容易染上甲型肝炎，幼兒、老人、孕婦和其他免疫力較弱人士更為高危，感染病徵包括疲倦無力、食慾不振、噁心、嘔吐、肚瀉等。

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責任編輯：李凱晴