健康精明眼︳5款高分氣炸鍋致癌物不超標 1個烹調設定致癌物大減97%

氣炸鍋簡單易用，成為不少人的入廚好幫手。早前消委會測試市面12款氣炸鍋，比較其氣炸食物表現及安全程度。結果發現，有3個樣本溫度升幅過高，3個樣本絕緣距離不足，另外有6個樣本在按照代理商提供之食譜氣炸薯條後，薯條內含致癌物高於歐盟水平。對此，《晴報》列出各款氣炸鍋評分，以及分享1個可令致癌物大減97%的烹調設定，讓你食得安心。

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消委會早前測試市面12款氣炸鍋，價錢由$298至$2,080不等，功率則介乎1,000至1,500瓦特不等。消委會以氣炸鍋製作薯條、雞槌及春卷。整體而言，「普樂氏」、「Denki」、「飛利浦」及「伊瑪牌」樣本表現較佳，相對地「Tastec」、「Harrow」及「德國寶」樣本在氣炸完成後大部分薯條仍未煮熟。

總評分4星及4.5星

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＊價格只供參考，或因不同商店等因素而有所變動

5個樣本安全程度獲5星評價

另外，消委會亦比較各樣本在氣炸3款食物後的平均耗電量。整體而言，氣炸每100克食物的耗電量以「普樂氏」及「Harrow」較低，故獲4.5分，相對地「伊瑪牌」及「億世家」樣本耗電量則相對較多。安全程度主要以溫升速度、絕緣距離、接地措施及結構作準則，結果發現有5個樣本安全程度獲5星最高評價，分別為「法國特褔」、「Tastec」、「Recolte」、「Denki」及「伊瑪牌」。

總評分3.5星

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＊價格只供參考，或因不同商店等因素而有所變動

半數樣本氣炸薯條致癌物超歐盟水平

薯仔等含有較高游離「天冬酰胺的食材」，若以烘焗等高於攝氏120度的溫度及少水的方式烹煮，容易產生「可能令人類致癌」的丙烯酰胺。消委會根據12款氣炸鍋的代理商建議的食材份量、氣炸溫度及時間氣炸薯條，再檢驗成品的丙烯酰胺含量。結果發現各樣本所含丙烯酰胺由每公斤102至7,038微克不等，差異高達68倍，其中6個樣本的含量高於歐盟所訂之「每公斤不多於500微克」水平。當中，以「伊瑪牌Imarflex」製作的薯條，其丙烯酰胺含量最高，超出歐盟基準水平13倍。

消委會又指，雖然「Harrow」及「德國寶」兩個樣本的薯條含丙烯酰胺最低，但效能測試中發現大部份薯條仍未煮熟。相對地，「法國福特」及「飛利浦」氣炸薯條之色澤及口感不俗，且薯條所含丙烯酰胺亦低於歐盟基準水平；「普樂氏」氣炸薯條的色澤及口感非常好，但丙烯酰胺含量卻為每公斤1,215微克，比基準水平高約1.4倍。

消委會｜6款氣炸鍋炸薯條易釋致癌物 $999中價款致癌物超標13倍，詳情即睇：【下一頁】

氣炸時間短8分鐘 致癌物少97%

為測試氣炸溫度及時間對致癌物含量影響，消委會利用「伊瑪牌Imarflex」氣炸鍋作額外2個測試。首先是將食譜建議的烹調時間減少8分鐘，但烹調溫度維持在攝氏200度不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量大幅下降至只有207微克/公斤，即大減97%。

消委會又嘗試將烹調溫度下降至150度，烹調時間維持不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至444微克/公斤，即減少93.7%，測試反映烹調溫度及時間對丙烯酰胺的產生有著重要影響。

消委會透過多項測試，總結5個氣炸薯條健康貼士：

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7個選用氣炸鍋貼士

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消委會︳5款高分氣炸鍋致癌物不超標 $548 Harrow與$1998飛利浦同分【附完整名單】，詳情即睇：【下一頁】

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撰文：陳樂彤