【氣炸鍋危機】用氣炸鍋不開抽油煙機高危 油煙濃度暴增1525倍損害肺部【附3招減低風險】

近年氣炸鍋大行其道，不少人認為毋須食油便能「炸出」香口食物，感覺較健康。不過台灣有研究發現，如在密閉房間內，沒有開抽油煙機下使用氣炸鍋，產生的油煙濃度較一般使用油鑊高1,525倍，即使開抽油煙機亦高出13.15倍。研究指氣炸鍋會產生PM0.3與PM0.5微粒，可損害氣管及肺部，建議使用時透過3種方法減低風險。

台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會，在昨日（22日）公布室內環境品質健康危害因子研究結果，長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平表示，他們在實驗中以氣炸鍋與一般炒菜油鍋作對比，在密閉的模擬廚房中烹調高油脂的香腸、豬肉，測試所產生的油煙濃度。

不開抽油煙機用氣炸鍋  油煙濃度暴增1,525倍

結果發現，在不開抽油煙機下使用氣炸鍋，較使用油鑊產生的油煙微粒顆數暴增1,525倍 ; 而在開抽油煙機下使用，油煙產量最高增加13.15倍。

此外，上述2種烹調方式皆會產生PM0.3與PM0.5微粒，當空氣中的懸浮粒子小於PM10，便有機會進入肺泡區；小於PM2.5（懸浮粒子）更有75%機會進入肺部深處。張振平指，以該2種方式烹調高油脂的香腸與豬肉，所產生的微粒均集中在PM0.3與PM0.5之間，肺泡沉積率更高於PM2.5，可影響氣管及肺部健康。

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油炸油煙濃度最高

他續指，研究發現在中式料理最常見的蒸、煮、炒、煎、炸方式中，以油炸產生的油煙濃度最高，可達空氣品質指標AQI的紫爆等級（即PM2.5在每立方米有71微克以上）；碳烤、快炒時的PM2.5中有機碳、元素碳比值皆高於車輛排氣 ; 蒸、煮則屬油煙濃度最低的烹調方式。

3個解決方法

張振平建議，市民於家中使用氣炸鍋時，可參考以下方法減少油煙濃度：

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撰文︰賴天兒