Health Plus│麥得飲食法材料夠天然 預防腦退化

認知障礙症愈來愈普及，香港估算現有高達10萬人患此症，原來改變飲食習慣，亦可延緩腦部退化。有研究指，麥得飲食法（MIND Diet）有助維持大腦健康，即透過進食全天然的蔬菜、豆類及全麥穀類等食物，吸收多種營養素，以保護腦部功能。營養師推介了兩款相關食譜，指相關飲食法除可保護腦部功能，對心血管亦有益，在日常飲食加入相關元素，可提早預防退化。

麥得飲食法是結合地中海飲食及得舒飲食的特色，主張採用全天然食材，包括天然蔬果、豆類及全穀物食品等，並建議減少食用加工紅肉、甜品及快餐等加工食品。

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以往研究證實，地中海飲食以及得舒飲食有助減低患心血管病及中風風險，2015年美國研究發現，逾900名患者平均轉用麥得飲食4.7年後，有效延緩參與者的認知能力退化。營養師指，此飲食法適合大多數人，鼓勵一般人以至患輕度認知障礙長者選用，並推介兩款相關食譜。

不飽和脂肪酸 抗自由基損害

香港社區營養師協會註冊營養師袁凱琪推介自製「蘋果肉桂粉奇亞籽麥皮」，她指，食材中的蘋果含有類黃酮，有助保護腦部學習及記憶能力，而奇亞籽和杏仁含不飽和脂肪酸，亦有助對抗自由基損害，減慢記憶力退化；至於肉桂粉則含肉桂多酚和肉桂醛，幫助身體減少製造β澱粉樣蛋白，可延遲腦退化。她提醒，若咀嚼能力較差者宜轉用果仁粉，而對果仁過敏可不加果仁，或乳糖不耐症患者則可轉用植物奶。

不同顏色菜 含不同抗氧化物

另一款食譜是「芹菜枝竹炆黃花魚」，香港社區營養師協會註冊營養師陳可兒說，現時已知β澱粉樣蛋白在腦中和血液中累積，可引起認知障礙症，而黃花魚含豐富奧米加3，已證實可預防β澱粉樣蛋白斑塊沉積。這款食譜含多種蔬菜，她指，不同顏色蔬菜含不同抗氧化物，各有好處，可按喜好選擇。另外，橄欖油含類黃酮，故麥得飲食亦建議多用；惟此菜式較多食材含豆類成分，如屬豆類過敏者則不宜食用。

袁凱琪表示，麥得飲食法適用於大部分人士，但提醒如果患有食物不耐症者，例如進食蔬菜後會出現濕疹或紅疹者，則未必適合。另外，深綠色蔬菜含豐富維他命K，可能影響薄血藥華法林的功效，故正服用此藥的人士宜先諮詢專業意見。

記者：李明佑

責任編輯：黎家榮

相片：受訪者提供