不少人以為無花果只用來煲清潤靚湯,但原個新鮮無花果同樣營養豐富兼美味。市面上常見的無花果,多來自土耳其、以色列及南非等地,現時以土耳其的最當造。有果商指,無花果很脆弱易爛,甚至可說是「小器」,而土耳其品種相對夠「堅挺」,且勝在味道較濃而不會過甜。有營養師稱,無花果有助保持心血管健康,特別可防貧血;中醫師則表示,無花果可開胃止瀉,配搭鮮百合及南北杏更可增強肺氣。
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永富食品公司董事陳錦輝稱,無花果纖維多,食落軟滑,味道不會太甜,會有「好潤、舒服」感覺。記者試食後,亦覺得味道略清甜不酸,喉頭亦有滋潤感覺。
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雖然本港市面幾乎只見土耳其出品,惟無花果產地遍及全球。陳錦輝稱,法國和日本出產的無花果,味道和大小都分別勝過土耳其出品,但兩者都十分易爛,前者易爛程度更連供應商都不願付運,即使曾有法國餐館託他尋找,亦愛莫能助,「我都係見過一兩次」。
內地貨多用作煲湯
麗華生果果籃專賣店負責人Emily更笑言,無花果是「好小器」的生果,「揸一揸就會腍」,所以一般都不會讓客人拿上手揀選,不少「識食之人」就會寧願原箱購買。
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麗華生果果籃專賣店負責人Emily表示,部分客人喜歡原箱無花果購入,一般每箱12至20個,數目視乎大小。
陳錦輝稱,早前有日本無花果供港,惟供應期已完,且同樣有易爛毛病,建議最好留待到日本旅行才在當地試食。現時應市的土耳其無花果,雖未必最甜,但勝在堅挺,且甜過以色列出品,亦比以色列及內地出產的都要大粒,而內地無花果大多只會加工,作煲湯之用。
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無花果營養豐富,註冊營養師黃兆章稱,無花果本身含鈣、鎂、鉀等營養素,有助心血管健康,且每100克含有近3克纖維,亦易有飽肚感,促進腸道健康及穩定血糖;另含銅質和維他命B6,對防貧血特別有幫助,加上有維他命K,可防凝血及保持骨骼健康。
腸胃弱不宜多吃
但黃提醒,無花果糖分仍算高水平,約8成半的碳水化合物都是糖分,建議每日勿進食多於兩個,特別是要控制體重者;另因含鉀質,腎病者亦要慎食;服食薄血藥華法林者,須注意維他命K攝取要保持穩定。
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註冊營養師黃兆章
註冊中醫師潘子剛指,無花果性味屬甘平,《本草綱目》記載其特性可開胃、止瀉及治咽喉痛,另有典籍記載可清熱化滯,甚至明目;若大便乾硬、胃口欠佳者,可配搭鮮百合及南北杏煲湯飲用,能增強肺氣、腸道健康,同時改善口乾。他提醒,身體偏寒、腸胃較虛弱人士不宜多吃,另脾胃易洩瀉或有胃氣漲者亦應少吃。
撰文︰李卓謙
攝影:冼偉倫
責任編輯:梁顯庭
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2021-09-01
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