食物安全｜盒裝預先去殼生蠔興起 食安中心警告風險比未去殼更高

要數港人愛吃的食物，生蠔一定榜上有名，近年流行盒裝即開即食去殼生蠔，適合貪方便人士，不過食物安全中心在新一期「食物安全焦點」指出，進食生蠔風險高，生吃預先去殼冰鮮蠔的風險則更高，因為在運輸過程中如溫度不當，蠔隻容易迅速滋生細菌。

蠔去殼保存不當 會迅速變壞

報告指出，蠔是濾食性動物，過濾海水時，體內會累積水中的物質，包括弧菌、諾如病毒及甲型肝炎病毒等病原體，採收後細菌仍會在蠔內繼續生長。而在去殼枱把蠔肉從外殼中取出時，往往會接觸到污垢、泥土及碎屑，令生蠔受污染。

食安中心又指，如果在正確的溫度及條件下貯存，未去殼的蠔即使經過長途運輸，仍可以存活。然而，蠔在去殼後便會死亡，如果沒有保持足夠低溫以抑制細菌生長，生蠔會迅速變壞。去了殼的蠔應盡快包裝和冰鮮或冷藏。此外，在運送期間必須維持不間斷的冷鏈，才可確保蠔隻的安全及品質。

有傷口下進食或令細菌入血

無論是否預先去殼的生蠔，進食後都有機會感染病原體，以往就有市民因食蠔而食物中毒，出現腹瀉、腹痛及嘔吐等，美國德州更曾有一名婦女進食生蠔後感染弧菌病（Vibriosis），最終雙腳腐爛發黑死亡。香港醫學會會董鄭志文醫生曾解釋，一般情況下食用生蠔的感染風險很低，但若食用者本身有傷口，又飲下受污染的海水，就有機會令細菌入血，嚴重者會出現食肉菌感染徵狀。

4類高危人士避免食用

鄭醫生又補充，長者、幼童、長期病患者、需要長期服用類固醇的都是高危人士，因為他們的抵抗力比較低，令細菌有機會入血，或導致身體局部受感染，嚴重者可於數小時內有生命危險。他提醒如果進食後出現發燒、四肢局部出現紅腫、劇痛或皮膚變黑等症狀，應盡快求醫。

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專家建議徹底煮熟方可食用

不少人認為生吃海產才能品嚐其鮮味，但報告指出，要消滅蠔隻中食源性病原體，唯一可靠的方法是把蠔煮熟，做法是烹煮至內部溫度達攝氏90度，並維持90秒，才能殺死有害細菌及病毒。

家庭醫生陳念德亦曾指出，進食貝殼類海產如帶子、花甲、蝦及蟹時要小心，因為它們含有大腸桿菌或甲型肝炎等細菌，食用前應徹底煮熟，才能確保安全。

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撰文：陳雯懿