火鍋湯底 | 自製新鮮番茄火鍋湯底廚師教加1樣配料味道更香

發佈時間: 2021/01/17

不少人打邊爐最喜歡番茄湯底，酸酸甜甜的味道十分開胃。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家自製新鮮番茄火鍋湯底，又分享選購番茄的技巧，做法非常簡單。

3大貼士揀鮮甜多汁番茄

星星師傅表示，如欲烹調番茄蛋或番茄醬汁，他建議選擇體積較細小、顏色較紅及較熟透的番茄，番茄味及水份會更加濃郁。此外，將番茄略炒會令湯底變得更加濃郁，

「如果你番茄湯底唔夠濃郁，可能就係冇咗炒呢個步驟，另外可以加少少紹興酒，令味道更香。」

星星師傅教揀鮮甜多汁番茄。(影片截圖)

濃郁番茄湯底

材料︰番茄 8個、蒜頭 4粒、洋蔥 1個、清雞湯 1公升、清水 500毫升
調味︰糖 2茶匙、鹽 1/3 茶匙、番茄汁 5湯匙、胡椒粉適量

（↓點擊圖片放大↓）

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做法︰

1. 番茄去椗沖水洗浸後切片，洋蔥切粒，將蒜頭切碎，
2. 燒熱鑊後落油，先加洋蔥、蒜頭落鑊慢火略炒1分鐘，
3. 轉大火，加入番茄炒2至3分鐘，要不時攪拌，可加紹興酒，
4. 將番茄水份釋出後，加入調味後略炒，然後加入清雞湯及清水即可。

影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴

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