食用安全│打開盒裝雪糕分量少薄冰似發霉 網民籲換貨：明顯融過再雪

不少家庭的雪櫃內都備有家庭裝雪糕，方便一家人飯後開開心心吃甜品。不過，有網民表示最近從超級市場購買了一盒家庭裝雪糕，惟打開後發現雪糕分量比平常少，且表面有一層薄冰，擔心當中有安全憂慮，於是立即扔掉不敢進食。有網民都懷疑，該盒雪糕是融化之後再冷藏，勸喻事主到超市換貨。

該網民周二（8日）在Facebook「中伏飲食報料區」圖文並茂發帖，指從超級市場買了一盒家庭裝的石板街口味雪糕，但打開盒蓋時發現雪糕有異樣。從照片所見，該盒雪糕分量較少，並未裝滿整個雪糕盒，而其表面更有一層薄薄的碎冰，狀似發霉。事主直言「睇見都唔敢食」，又稱下次購買後，要即場打開驗貨才帶回家。

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網民：明顯融過再雪，食壞人

對此，不少網民都認為該盒雪糕質量明顯有異，「唔講以為喺垃圾桶執到」、「正常係滿㗎！呢盒都唔滿嘅」，又懷疑該盒雪糕曾被人開封，「睇落去......直覺似畀人食過」。事主回應指，雪糕盒並無密封膠紙，而盒蓋有膠條封好，可確定該盒雪糕為全新。

此外，許多人都指該盒雪糕明顯是融化之後再冷藏，指過程中會滋生大量細菌，建議事主到超市換貨或退貨，「明顯融過再雪」、「明顯融咗再番雪，唔好食，拎去退款，攞埋張單」，「好X多細菌，唔好食食壞人，融完又雪番」。有網民稱曾自家製雪糕，指做雪糕有氣體在內，雪糕融化後氣體流失，導致雪糕「變矮」，著事主不要進食融化的雪糕。

融化雪糕再冷藏存風險

英國阿斯頓大學生物醫學系講師Amreen Bashir曾在網站theconversation.com表示，將融化的雪糕再冷藏存有一定的食安風險。她指出，此情況常發生在雪糕從雪櫃取出解凍後，再放回冷藏，然後再取出食用。

她解釋，雪糕在室溫下融化速度相當快，而含奶、含糖及液體狀的雪糕原料漿是李斯特菌等細菌的滋生溫床。為免受細菌感染，她建議避免將整個雪糕桶取出享用，應舀出所需的份量後再將之放回雪櫃，亦要避免用食過的匙羹再舀雪糕。

雪糕融化加速細菌滋生

香港高等教育科技學院（THEi）科技學院食品與健康科學學系助理教授蔡少薇博士曾接受《晴報》訪問時表示，雪糕融化後再冷藏引伸的食安問題，主要受水分、營養、溫度三個因素所影響。

她解釋，一般而言雪糕原料漿會經巴士德消毒法加熱處理，即把原料漿的溫度加熱至不低於攝氏71度，並保持該溫度不少於10分鐘，可將大部分致病細菌及可致食物變壞的細菌消滅，再加上原料漿經冷藏，因水分結冰可減少細菌生長，對控制微生物有幫助。

但當雪糕融化，水分由冰變水，有助細菌滋生。另一方面，雪糕以牛奶為主要材料，營養價值高，含有豐富的蛋白質，而且酸鹼值為中性，提供一個適合細菌滋生的環境。放在室溫環境解凍，即存放在危險溫度範圍（攝氏4至60度），當空氣中的細菌附在雪糕，更會加速細菌繁殖。

李期特菌可釀食物中毒

據衞生防護中心及食物安全中心資料顯示，李斯特菌在環境中無處不在，食物亦有可能含少量李斯特菌。一般而言，進食含有少量李斯特菌的食物（例如每克食物少於100個菌落形成單位）對健康影響極微，但萬一細菌數目增加，便有染上李斯特菌病的風險。

李斯特菌在低至零度仍可緩慢地生長，當食物長期存放在雪櫃，有機會令李期特菌慢慢繁殖。若果這些食物未有烹調並徹底煮熟，進食後可能會受感染。患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。

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撰文：黎穎芯