【食用安全·食雞篇】雞隻3個部位切勿常吃 專家警告一個部位多吃隨時中毒

白切雞、鹽焗雞、宮保雞丁等含有雞肉的菜餚深受大眾喜愛，但原來雞隻並非所有部位都適合食用！來自台灣的英國牛津大學化學博士陳耀寬，近日在電視節目中表示，雞肉必須注意食用部位，其中雞皮、俗稱「雞雜」的雞內臟及雞屁股是3大「重災區」，除了有膽固醇問題外，多吃更隨時引起中毒。

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陳耀寬博士日前在電視節目《健康2.0》表示，雞頸、雞屁股、雞爪，雞內臟等部位均暗藏風險，但並非全部都不能吃。例如網上謠傳雞頸有淋巴腺，吃多了會引發淋巴癌，實際上位於雞頸附近的腺體是胸腺，通常在處理過程中都會清理乾淨，因此不會致癌。

3個部位切勿常吃

但他指出，雞皮、雞內臟及雞屁股則是應避免常吃的3大部位。他解釋，雞皮的脂肪含量高，加上雞隻施打的抗生素、藥劑均屬油溶性，容易殘留在脂肪中，因此建議盡量少吃。

至於內臟部分，陳耀寬指出雖然並非完全不能吃，但雞內臟比起雞肉會殘留較多化學物質，對健康的影響也相對較高。

最後不少人愛吃的雞屁股，陳耀寬表示在屠宰過程中，雞隻體內的腺體均會被去除，所以謠傳多吃致癌並不正確。然而，由於屁股屬於排泄器官，除了容易有巨噬細胞、巨噬菌等分泌物外，也容易殘留病毒或細菌，小心多吃引發中毒；加上雞屁股脂肪含量高，因此最好還是少吃為妙。

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責任編輯：李凱晴