【食用安全】醫生警告3種廚具易惹病 發霉生鏽致污染食物

要煮一頓健康的佳餚，廚具衛生非常重要，台灣有腎臟科醫生指出，鋁鍋、鐵鑊、木砧板若使用或保存不當，容易令食材受污染，導致進食後較易增加患病的風險。

臨床毒物中心主任、腎臟科教授級主治醫生顏宗海，在健康節目《健康2.0》上提醒，如發現廚具出現以下情況，建議即時丟掉勿用。

1. 鋁鍋

鋁鍋的好處主要是夠輕、導熱快，惟長時間使用鋁鍋煮食，則可能會釋出鋁，令食材受污染，用膳時會將鋁一併吞下。

鋁毒性較低，加工食品、麵包、糕點和胃藥等也會出現鋁。當鋁進入身體後，會經過腎臟，再透過尿液排出。腎功能正常人士不必過分擔心，但若腎功能欠佳，無法排走鋁，導致積聚於體內，有機會引發骨病變或腦部退化疾病。

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2. 生銹鐵鑊

鐵鑊耐熱度、耐用度高，但如非每日煮食，則較容易氧化生鏽 ; 如發覺生鏽應盡快更換，因生鏽鐵鑊容易藏微生物。

3. 發霉木砧板

木砧板夠耐用，但用後表面易有刮痕，而用完未有即時清洗，便容易發霉。霉菌易在溫暖、潮濕環境下滋長。即使用大量水、清潔劑也無法洗走木砧板上的霉菌，若用家繼續用以處理食物，食材會被霉菌污染，長遠會影響健康。

顏醫生建議，大家可以PP（聚丙烯) 塑膠砧板取代，其耐熱度最高可達攝氏120度至130度。

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撰文：林幸琦