一年容易又中秋,近日內地一名老翁清理住所時,意外翻出一盒10年前的月餅,卻發現月餅沒有發霉腐爛跡象,他甚至曾親嘗兩口。月餅10年不腐令人驚訝,有專家拆解不腐之謎,指出月餅沒有變壞未必與防腐劑有關。
綜合內地傳媒報道,上海一名周姓男子表示,最近其90歲父親在整理舊屋時,找出一盒陳年月餅,月餅包裝上的生產日期為2010年8月30日,即足足擺放了10年。父親拆開其中一個月餅,發現外表正常,聞到味道無異,為免浪費,於是放進鍋裡加水煮並吃了兩口,當周男發現時即制止。
據照片中可見,月餅為「胚芽白蓮」口味,包裝內附有一個脫酸素劑,而月餅外表沒有發霉和腐爛的跡象,表面仍有光澤,驟眼看與一般月餅無分別。周男指包裝盒上則寫明保質期為45日。另外,周先生其後再於家中找出多個舊月餅,分別出產於2010年及2017年,同樣未有發霉跡象。
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包裝上的最佳食用日期已超過10年。(網上圖片)
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過期月餅表面有光澤。(網上圖片)
專家:未必與防腐劑有關
就月餅10年不發霉之謎,上海市食品添加劑和配料行業協會專家吉鶴立受訪時表示,月餅表面沒有發霉未必與防腐劑有關,認為水份含量才是防腐的關鍵。他指近年消費者的口味逐漸偏向少糖少油,因此生產月餅的廠商在月餅的用料及加工工藝上亦有所改變。
他解釋,月餅製成時糖脂混合,並經過乳化過程,當月餅表面的水份達到3%以下時,就會像包了一層膜「塑封」起來,令各種菌類無法生長。當保存於乾燥環境、濕度在70%以下,便減低月餅腐爛機會。
他又指出,如果沒法滿足以上條件,即使防腐添加劑超標,月餅也無法保存這麼久。但他亦強調,任何食物都有保質期,過了保質期的食物即使外表看上來無異,也不能食用。
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撰文:林幸琦
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【過期月餅】執屋找出10年前月餅無發霉 專家拆解過期不腐之謎 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D200929
【過期月餅】執屋找出10年前月餅無發霉 專家拆解過期不腐之謎 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
一年容易又中秋,近日內地一名老翁清理住所時,意外翻出一盒10年前的月餅,卻發現月餅沒有發霉腐爛跡象,他甚至曾親嘗兩口。月餅10年不腐令人驚訝,有專家拆解不腐之謎,指出月餅沒有變壞未必與防腐劑有關。 綜
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飲食與運動
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2020-09-29
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