烚蛋難剝殼要拮窿沖凍水 專家拆解剝殼技巧：新鮮蛋最難剝

不少人愛以烚蛋做早餐，不過有時剝殼時卻非常黏手，有網民分享在烚蛋前拮窿、烚蛋後浸冰水，剝殼更易容，但有雞農指出，其實雞蛋剝殼難度亦與新鮮度有關，當中新鮮蛋其實更難剝殼，並教大家幾個剝殼簡單技巧。

近日有網民在討論區指，自己經常在晚上烚蛋或蒸蛋，蒸好馬上沖凍水，但剝殼時仍時常沾黏、非常難剝，故此向網友求助，

「到底哪個步驟錯了啦，救救我。」

網民教浸冰水、蛋殼拮窿

有熱心網友建議，烚蛋後先把蛋殼打碎，再在水中「攪一攪」，就很好剝，有人則認為浸水時「放不夠冰」；也有人指可在煮蛋前先戳洞，「在蛋比較不尖的那一端戳一個小洞再拿去煮，剝殼會比較好剝」。

雞農：新鮮蛋一般較難剝殼

新界養雞同業會監事長李良驥接受《晴報》訪問時指出，烚蛋難剝殼有機會與雞蛋的新鮮度有關，因為新鮮蛋（包括未受精蛋）有一個生長期，此時蛋殼氣孔仍有呼吸，蛋白和內皮會黏在一起，所以一般較難剝殼；而雪藏時間較長或不新鮮的雞蛋，由於氣孔停止呼吸，蛋殼和蛋白會分離及萎縮，所以一般較易剝殼。

水煮蛋剝殼技巧

YouTuber「職人吹水」星星師傅表示，在蛋的氣室戳洞對剝殼的影響不大，反而最重要是將雪櫃的生雞蛋放置在室溫幾小時「解凍」，雞蛋煮後浸凍水，待凍水降溫至室溫水的溫度再剝，烚蛋會較易剝殼。

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撰文：陳樂彤