【食用安全】急凍虎蝦解凍洗出藍色水 市民受驚網上求教：食得嗎？【附專家解說】

急凍海鮮烹煮方便且價格較相宜，為常見的入饌食材。但近日有市民指清洗一包急凍虎蝦時，發現竟洗出一碗藍色水，懷疑急凍蝦質素有異，遂請教其他網民：「食得嗎？」台灣有水產專家表示，蝦的血液接觸空氣氧化後會呈藍色，「藍色洗蝦水」有機會屬自然現象。

該網民在Facebook群組「今晚煮乜好」發帖，指從超級市場購買一包急凍虎蝦，烹調前將其解凍清洗時發現，用作洗蝦的清水竟然被染成淡藍色，恐蝦肉品質有異，未知能否繼續進食。

有網民見狀表示曾遇過類似情況，推斷應該屬正常，亦有人表示該蝦血原本是透明，經氧化後變成藍色，因此在清洗過程中令水染藍。不過也有網民持相反意見，指為安全起見，建議事主不要進食，並且到超市辦理退貨。此外，有人表示曾遇過洗出藍色水的新鮮蝦，至於急凍蝦則未遇過此情況，並指事主的情況「藍(得)有啲過分」，建議不要食用。

專家：蝦血氧化後呈現藍色

「藍色洗蝦水」惹起蝦肉品質疑慮，台灣海洋大學水產養殖學系主任冉繁華曾在接受當地傳媒訪問時曾解釋，蝦的血液含有血藍素，接觸空氣氧化後會呈藍色，不排除廠商可能在剝蝦殼過程中施加力道過度，令蝦肉組織撕裂滲出血液，故清洗急凍蝦時有機會洗出藍色水。

香港海鮮聯合總會主席李彩華接受《晴報》訪問時表示，一般優質蝦仁肉質雪白通透，如有發紅或變黑狀況則屬劣質貨或不新鮮。「丁丁海鮮外送」負責人Michael亦向《晴報》指出，急凍蝦本屬不新鮮的海產，若肉質霉鬆散無彈性、蝦頭發黑色或蝦殼分離，其品質則有異。

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撰文：黎穎芯