【師傅教路】正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底

豉油王炒麵絕對是經典茶餐廳美食之一，價錢相宜又飽肚，雖然材料簡單，但做法非常講究，本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅，不時拍片分享煮食心得，早前就教大家煮正宗豉油王炒麵，分享用一對筷子便可令炒麵不黐底的方法。

炒麵不黐底秘訣︰一對筷子

雖然豉油王炒麵看似簡單易煮，但不少人炒麵時容易遇到黐鑊問題。星星師傅表示，炒麵時面必需乾身，摸起上來有黏手感覺，如果想麵不黐底，廚師一般都會用到一對筷子慢慢「逐下逐下」炒，不斷用筷子將麵團弄鬆，避免麵條黏在一起。

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摸起麵條時會有黏手乾身感覺。(影片截圖) 

豉油王炒麵
醬料調配︰生抽 半湯匙、老抽 一湯匙、糖 半茶匙、蠔油 一茶匙
麵底及其他配料︰蛋麵、乾蔥 適量、芽菜 適量、蔥 適量

做法︰
1. 預先煮沸一鍋水，熄火，再將蛋麵入煲內浸約2至3分鐘；
2. 3分鐘後弄鬆麵條，再浸2分鐘即可隔水待冷卻備用；
3. 將已浸水的芽菜隔水，切乾蔥及將蔥切段後備用；
4. 燒熱炒鑊後，落油，加入芽菜先煎一煎後上碟備用；
5. 轉大火，燒熱鑊再加入煮食油，再加入蛋麵煎香炒麵約30秒返轉再煎；
6. 用筷子將麵條弄鬆，轉小火，用筷子攪拌約2分鐘；
7. 加入醬油攪拌麵條後，轉大火炒至焦香；再放芽菜及蔥白炒約30秒；
8. 再落蔥放入麵條內焗約10秒即可。

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用筷子慢慢炒是不黐鑊秘訣 (影片截圖) 

星星師傅貼士︰
1. 炒麵時可煎麵底約30秒，令味道焦香更香口
2. 炒麵時攪拌時要慢慢用筷子炒
3. 麵底不要用冷水過河
4. 外面的豉油王炒麵會用豬油炒麵，但家用可選用普通食油即可
5. 芽菜可先煎一煎，有助釋出芽菜香味

▼詳細教學片▼

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撰文︰潘迦晴