【揀蓮藕】蓮藕頭中尾口感食法大不同 日本專家教3個位分粉藕脆藕

蓮藕是近年大受歡迎的養生食品之一，不但富含維他命C及纖維，在中醫角度，生食蓮藕有清熱生津，而熟食則有健脾養胃的功效。早前，有日本專家指蓮藕頭、中、尾部分口感各有不同，又分享3個重點教大家分出粉藕和脆藕，提醒要根據菜式種類選用適合的蓮藕部分，才能令餸菜口感層次更上一層樓。

蓮藕頭較爽宜炒  蓮藕尾較粉宜炆

早前朝日電視台節目《相葉愛學習》（《相葉マナブ》）及日本NHK 電視台節目《ガッテン》（Gatten）提到，儘管是同一支蓮藕，但實際上每「節」的口感完全不同。在整支蓮藕中，蓮藕頭最細小，觸感較軟，澱粉較少，纖維較多，因此觸感較柔軟，口感爽脆，適合用來炒；蓮藕尾最粗大，充滿澱粉，雖然觸感較硬，但煮過後口感則鬆軟、較「粉」，適合用來炆煮。

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越接近蓮藕頭的部分就越軟，而越接近蓮藕尾部分則越硬。（影片截圖）

3個位分出蓮藕頭中尾

街市通常有整支蓮藕售賣，故不難分辨出蓮藕的的頭、中、尾段，但超級市場售賣的蓮藕多已預先切開，又應如何分辨?  節目中專家提出以下集3個重點，幫助大家揀蓮藕：

1. 尺寸

蓮藕頭：尺寸較細，洞口較細

蓮藕尾：尺寸較大，洞口較大

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左邊為蓮藕頭；右邊為蓮藕尾。（影片截圖）

2. 形狀

蓮藕尾：形狀較細長

蓮藕中段：形狀偏圓、較大

蓮藕頭：形狀偏圓、較小且略尖，有芽的部分可確定為蓮藕尾

3. 橫截面顏色

蓮藕頭：橫截面呈偏黃或奶油色

蓮藕中段：橫截面的顏色為蓮藕頭和蓮藕尾的中間色

蓮藕尾：橫截面呈偏透明的白色

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左邊為蓮藕尾；中間為蓮藕中段；右邊為蓮藕頭。（網站截圖）

責任編輯：陳樂彤

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