【揀豉油攻略】靚豉油搖晃後泡沫綿密又持久 專家分享挑選豉油6要訣

豉油為每家每戶必備的調味料，但原來要挑選出「靚豉油」，都大有學問。早前，台灣電視節目《健康2.0》邀請到3位專家講解挑選豉油的技巧，指挑選時要注意成分表、包裝、顏色及泡沫等6個重點，就能挑選出好豉油。

1. 成分表越簡單越好

豉油達人李日興表示，挑選豉油時不要先看價錢，應先看原料成分。豉油基本由水、豆、鹽、糖製成，其他成分大部分屬添加物，故建議選擇成分表越簡單的豉油。

他又提醒如果在成分表中看到「醬汁」，代表該原料並非自家製作，而是廠商購買原料後再混合其他材料而成，消費者亦應小心。

2. 玻璃瓶、金屬蓋包裝

生機飲食專家王明勇表示，豉油瓶通常以塑膠或玻璃製成，而兩者當中建議選擇玻璃瓶豉油。他解釋，純釀造或一般釀造的豉油後面會經過高溫殺菌的程序，因此要用耐熱的瓶子，如果裝在塑膠瓶，後面則不會經過高溫殺菌的程序，而添加了防腐劑。

3. 色澤呈琥珀色

李日興表示真正的豉油並非黑色，而是呈琥珀色，故建議用電筒照豉油瓶，選擇呈琥珀色並透光的豉油。他提醒，黑色的豉油都會比較高糖、高鹽，宜小心選擇。

食物檢查專家何中平亦提醒，豉油的顏色本身不是太黑、太深色，但部分廠商為迎合消費的需要，在豉油中添加「焦糖色素」調色。由於「焦糖色素」可能會產生致癌4-甲基咪唑（4-Methylimidazole），或影響健康。

翻查香港食物安全中心資料，焦糖色素在本港屬准許添加在食物內的染色料。國際食物安全規管機構認為，人們進食含醬色III和醬色IV的食物而攝入的4-甲基咪唑量，一般不會造成健康問題。

4. 綿密而持久泡沫

一般而言，純釀造的豉油的氨基酸、蛋白質都比較豐富，所以搖起來會出現綿密而持久的泡沫。李日興續指，好豉油的泡沫應該顏色比較白，甚至可以放一天仍不消散。

5.底部有白色沉澱

李日興表示，製作純釀造豉油時會有過濾和靜置的過程，亦會出現沉澱物；但化學豉油則不會有沉澱物。

6.工廠有曬豆子及醬缸

如果有機會參觀廠房，建議可以留意製作環境會可否設有曬豆子及醬缸的設備。

撰文：陳樂彤

責任編輯: 柯弘毅

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