最近天氣頻頻轉變,容易喉嚨痕癢起咳嗽,在新冠肺炎肆虐之時出現這些症狀更是讓人心生驚慌。有「平民燕窩」之稱的雪耳不僅養顏,其實也是滋陰潤肺的食材,有助改善咽乾、口鼻乾等問題,更有提升免疫力。然而市面上選擇眾多,有乾有鮮,色澤亦有所分別。今次就邀得中醫師林惠賢教讀者選擇品質好的雪耳,並教大家做一個大部分人都適合飲用的潤肺止咳湯水。
3點分清優質雪耳
中醫師林惠賢接受《晴報》訪問時表示,中國多地都有出產雪耳,包括福建、四川、雲南及廣西等,當中以福建漳州雪耳最出名,因為漳州氣候最適合雪耳生長,所以品質較佳、產量亦較多。而市面上的乾雪耳有大有小、有黃有白,林醫師指可從外形、顏色去分辨,而品嚐煮熟後的口感亦有助之後揀選優質雪耳,
優質雪耳
顏色方面,雪耳以白中透黃為佳,而根部略為深色,最好無雜質;外形上,最好揀選菊花狀、完整包滿、耳片密集、體積較大(平均3cm或以上)的雪耳,這樣煮熟後的雪耳仍能保持原狀,口感彈牙。
劣質雪耳
劣質雪耳的顏色過白、甚至連根部都是白色,亦有較多雜質,而且氣味刺鼻,聞起來偏酸,很大機會曾被漂白;外形可能參差不整、肉薄、耳片疏鬆、體積較小(平均1.3cm或以下);煮熟後會變得散爛,口感過腍。
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乾雪耳VS新鮮雪耳
現時除了可於乾貨或海味店買到乾雪耳,愈來愈多街市有售新鮮的雪耳,林醫師指兩種雪耳的營養價值相約,只是事前的預備時間有所分別,
「兩者都含有蛋白質、多糖、粗纖維、多種氨基酸、鈣、磷、鎂等,相對而言,新鮮雪耳更能保存曬乾時所流失的維他命;而預備時間方面,乾雪耳所需的浸泡時間一般較長,而新鮮雪耳則可於清洗後直接使用,兩者各有好處,視乎使用者需求。」
雪耳性平 大部分人都可食用
林醫師表示,雪耳甘淡性平,無毒,入肺、胃、腎三經,有滋陰潤肺、益胃生津功效,可以改善多種乾燥問題,例如咽乾、口鼻乾、皮膚乾及大便乾等。此外,雪耳還有養顏潤膚、幫助祛斑的美容功效,而且有促進腸道蠕動,幫助減肥。林醫師指雪耳適合大部份人食用,尤其身體虛弱,受不了滋補藥材的人食用,有助提升免疫力。惟她提醒,如果正值感冒、易肚瀉、痰多濕盛的人則不宜食用。
如想改善咳嗽及喉乾問題,林醫師推薦一款用雪耳做出的食療,具潤肺止咳、滋陰潤燥之效。當中用的雪耳、雪梨、百合都有潤肺作用,而南北杏有助止咳平喘,對久咳無痰、咽乾喉痛、陰虛潮熱盜汗、心煩、皮膚乾燥皆有改善。
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雪耳雪梨潤肺湯
材料: 雪耳20克、南北杏各10克、紅棗5粒、百合15克、雪梨1個、瘦肉200克、
製法:
1. 用溫水浸泡雪耳至少30分鐘,剪走黃色硬心,切成細塊
2. 紅棗去核,百合、南北杏用水洗淨及浸潤半小時
3. 雪梨(可連皮),去蒂及芯,切塊待用;瘦肉洗淨切塊,汆水去血污
4. 將所有材料放進煲,滾起後轉中火煲約1.5至2小時,可加鹽調味
*注意:正值感冒、易肚瀉、痰多濕盛的人不適宜食用。
撰文︰賴天兒
編輯: 柯弘毅
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【揀雪耳】劣質雪耳曾被漂白多雜質 中醫教3個特徵揀優質雪耳【內附潤肺止咳食譜】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D200409
【揀雪耳】劣質雪耳曾被漂白多雜質 中醫教3個特徵揀優質雪耳【內附潤肺止咳食譜】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2020-04-09
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