非所有水果適合放雪櫃 日本專家：6款水果凍食變甜【附專家解釋】

不少人為求保持水果新鮮，都會把水果放到雪櫃內保存。有日本節目邀請專家接受訪問，當中提到由於西瓜、奇異果等高果糖的水果經冷藏後，當中的果糖成分會轉化成一款高甜度的糖，故適宜放到雪櫃冷藏後再食；而香蕉、蜜柑等高蔗糖的水果，即使經過冷藏亦不會出現變化，故無需冷藏，在室溫進食即可。

延伸閱讀：切開後水果放雪櫃保鮮會影響健康？【查看詳情】

早前，日本電視台TBS節目《差別在哪裡？》（《この差って何ですか？》）邀請了有18年研究水果經驗、農業・食品産業技術總合研究機構的研究人員立木美保探討有關冷藏水果與水果甜度的問題。

她提到水果可分為「適宜冷藏後進食的水果」和「無需冷藏、適宜室溫下進食的水果」兩類，而它們的分別在於果糖的含量。高果糖的水果如西瓜、奇異果等屬於「適宜冷藏後進食的水果」。她解釋，果糖可分為呋喃糖（Furanose）和吡喃糖（Pyranose），而吡喃糖的甜度是呋喃糖的3倍，當水果經過冷藏，呋喃糖會轉變成吡喃糖，因此味道亦會變甜。

適宜冷藏後進食的水果

．西瓜

．葡萄

．梨

．蘋果

．奇異果

．車厘子

至於香蕉和蜜柑等水果，由於蔗糖含量比果糖高，而蔗糖即使經過冷藏亦不會出現變化，而且在常溫下更容易散發香氣，因此屬於「無需冷藏、適宜室溫下進食的水果」。

無需冷藏、適宜室溫下進食的水果

．香蕉

．蜜柑

．菠蘿

．桃

．蜜瓜

．士多啤梨

撰文：陳樂彤

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女
https://fb.com/HealthyLifeExpress/