巴黎周日最佳星級饗宴之選

由三星名廚Yannick Alléno主帥，坐落在巴黎香榭麗舍大道花園內的Pavillon Ledoyen，當中三家餐廳Alléno Paris、L'Abysse與Pavyllon，同於今年米芝蓮指南內，順序獲得三、二、一星的榮耀，成為全世界在單幢建築物內，唯一所有餐廳皆有米芝蓮星的大樓。

曾在中環設立Terroir Parisien的帥氣名廚Yannick Alléno，早已是家傳戶曉的精緻高級法國菜信心保證。2014年7月，他在巴黎正式接手逾200年歷史、華麗輝煌的Pavillon Ledoyen。憑藉過人的烹調技巧與對法國料理傳統醬汁的獨門鑽研，短短七個月內已奪得三星光環。他並沒有滿足現況，在2018年於Ledoyen樓下創立了摩登現代、簡約清新裝潢的高級壽司店L'Abysse，一開業已得到米芝蓮一星，今年更上一層樓成為二星名店。

努力在Pavillon Ledoyen經營兩間星級餐廳外，Chef Yannick的終極目標，是重開在千禧年代因被上任主理人嫌盈利不足，而無奈關門大吉的Le Cercle小酒館。

開放式廚房如流動舞台

去年十月，在Pavillon Ledoyen地下大堂，有獨立出入口，面向繁花似錦、綠蔭成群的Pavyllon終於正式面世了。走進這間全天候營運的新派法日星級餐廳，30多張排列有序，環繞偌大開放廚房的皇室湖水綠絲絨舒適吧凳，極具氣派。連綿的大型落地玻璃窗戶，將外面的冬日陽光引入室內，帶來絲絲暖意。

餐廳中心的開放式廚房猶如流動舞台，布局以傳統的法式廚房分工，另加訂製的鐵板燒與tempura炸爐。我坐在靠近入口，面向甜品區的位置，左邊是一家大小的家庭聚餐；另一邊廂則有熱戀中的小情人，卿卿我我。眼前差不多20位年輕能幹的廚師們，認真專注地投入在各式蒸、炒、煎、焗、炸等烹調工序中，將一碟碟精采的特色佳餚美食，逐一送到圍繞四周的客人面前。

我拿起手上的粉紅色香檳輕酌，下酒佐食的阿枝竹忌廉蘸醬配灑上粗鹽幼身長麵包條後，第一道呈上的Amuse bouche新鮮菠菜葉馬鈴薯「三文治」已充滿驚喜。新鮮翠綠的大菜葉，包裹着炸得香脆的幼條薯餅薄脆pomme paillasson，伴以微溶的軟滑Ricotta芝士與鹹香四溢的煙熏鱈魚籽，每一口都惹味誘人。之後的首道前菜，酸奶浸鯖魚伴鮮金盞花與柚子，也是漂亮可口的精采作品。隨後又嘗了鵝肝芝士疏乎厘，合桃伴馬鈴薯麥製意粉，黑松露蒸鱈魚薄片配醃漬日本大根，以及香草海螯蝦伴咖喱蛋黃醬等數道色味俱佳的菜式。

至於由Ledoyen甜點總廚Aurélien Rivoire主導的甜點，如蕎麥薄脆、鹹焦糖雪糕、榛子慕絲等也全是讓人垂涎三尺、齒頰留香的上佳創意之作。

巴黎大部分的星級餐廳都會在周日及周一休息，選擇有限。Pavyllon的出現，正好為饕客們帶來了一番新景象。

www.yannick-alleno.com

即炸天婦羅 誠意可嘉

來Pavyllon用膳最特別之處，是Chef Yannick送上主菜時，為每位客人額外準備九款席前即炸的時令蔬菜天婦羅。當中鮮甜無比的粟米與煙韌的日本年糕，最令我意猶未盡，一再追加，回味無窮。