幼兒發育旺盛代謝率高於成年人 3款簡易營養食譜補充能量

無論媽媽多忙，每周也要抽出時間，親手為寶寶做上幾頓美味可口的食品。如果媽媽讓寶寶長期食用購買的幼兒食品（奶粉除外），很可能會造成寶寶味覺欠發達，甚至導致偏食等各種毛病。

幼兒期是從1 歲到3 歲，由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時期，這一時期各器官系統發育尚不完全，對食物的消化、吸收能力有限，而同時又是飲食習慣形成的重要時期，所以需要對他們的食物營養給予特別照顧。

由於幼兒仍處於生長發育的旺盛時期，對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各營養素的需要量相對高於成人。幼兒營養需要及推薦參考攝能量如下：嬰幼兒時期基礎代謝的需要約占總能量需量的60％。由於幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率高於成年人。生長發育所需能量為小兒所特有，好動多哭的幼兒比年齡相仿的安靜孩子，需要的能量可高達3～4 倍。《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議幼兒1 歲、2 歲和3～4 歲能量RNI，男孩分別：1100 kcal／日，1200 kcal／日和1350 kcal／日；女孩分別為1050 kca日，1150 kcal／日和1300 kcal／日。

以下是適合2-3歲寶寶的營養食譜，媽媽可以抽出一些時間為寶寶製作。

栗米蛋湯

材料：罐頭栗米粒1灌，雞蛋1個，牛奶2杯，鹽和胡椒粉少許，淀粉1大勺，清水1杯

做法：1.栗米用粉碎機磨成漿；2.淀粉加清水調勻；3.鍋中加清水，倒入栗米漿略煮，倒入牛奶，改中火，邊攪拌邊煮至湯水呈淡黃色，加入淀粉水，煮成稠糊狀，撒上鹽和胡椒粉；4.將蛋清打出泡沫；5.將栗米稠糊倒入耐熱容器中，倒入蛋清，放入烤箱，用230℃的溫度烤5分鐘即可

奶油水果三明治

材料：熱狗面包4個，蘋果1個，獼猴桃2個，橙子1個，香蕉1個，生菜葉2片，草莓奶酪適量

做法：1.將熱狗面包橫切一刀，注意不要切斷，在里面涂上奶酪；2.將去皮的蘋果、獼猴桃、香蕉切成小薄片，將橙子果肉取出，切成小塊；3.將生菜葉洗凈，濾去水分，撕成小片；4.將熱狗面包掰開，鋪上生菜，依次放入香蕉、蘋果、獼猴桃、橙子，合上即成。

明太魚籽拌豆腐

材料：嫩豆腐1塊，明太魚籽80克，蔥花2大勺，搗碎的蒜1小勺，香菇2個，調味醬油（醬油1大勺，辣椒粉1小勺，料酒1大勺，清酒1/2小勺，香油和胡椒粉各少許），碾碎的芝麻少許

做法：1.將嫩豆腐一勺勺盛入碗里，將明太魚籽碾碎后放入裝豆腐的碗中；2.將蔥花、蒜末、香菇片放入豆腐碗里拌勻；3.倒入調味漿汁；4.入蒸鍋蒸約10分鐘；5.取出蒸好的豆腐便完成

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撰文：營養師張展鵬