菇菌可增強免疫力減腦退化風險 功效多多但5類人慎食

菇菌味鮮突出，且含豐富營養，是飯桌上的佳餚。而繼早前有研究顯示菇菌或有助降低患上認知障礙風險後，日前澳洲更有研究顯示菇菌具有增強免疫力的功用，顯示菇菌益處多。但有營養師提醒5類人應慎食菇菌，以免加重自身病情。

菇菌可增強免疫力

澳洲格里菲斯大學（Griffith University）有研究顯示，以冬菇、靈芝和舞茸製成的混合物可增強白血球的反應能力，增強免疫力。研究人員先將3種菇菌混合，並在實驗室的人體血細胞上進行測試。結果發現細胞因子（cytokine）增加，表明3種菇菌起到刺激免疫系統作用。研究人員解釋，巨噬細胞（macrophage）是一種白血球，可查出找並破壞細菌和其他有害生物。當巨噬細胞受到刺激，就會向T細胞發送信號，以執行多包括殺死細菌等功能，同時亦會釋放細胞因子，輔助細胞之間的通訊，刺激細胞向炎症部位移動。

另外，研究亦指3種菇菌的Beta-葡聚糖（Beta-Glucan）含量高，當人體攝取Beta-葡聚糖後，免疫系統會將Beta-葡聚糖視為入侵者，從而增強對病原體的防禦能力。但研究人員未有對攝取菇菌提取物會否產生相同效果作出研究。

菇菌可減腦退化風險

早前，新加坡有研究顯示，每星期食兩份以上熟蘑菇，包括冬菇、白蘑菇、秀珍菇和金針菇的受訪者，患「輕度認知障礙」（Mild Cognitive Impairment，簡稱MCI）的可能性降低了50%。蘑菇含有一種人體無法自行產生的氨基酸，而「輕度認知障礙」患者體內氨基酸水平往往是特別低。他們指出，雖然每周或未能食用多達300克左右的蘑菇，但研究人員認為即使只食少量，仍有機會降低患上「輕度認知障礙」的風險。

3款菇菌功效

註冊中醫師嚴耀堅接受《晴報》訪問時表示，冬菇有補肝、益腸胃和抗癌的功效；舞茸則可益氣健脾、補虛扶正，可治脾虛氣弱、疲倦乏力、食後腹脹的症狀；而靈芝有治虛勞、咳嗽氣喘、失眠等功效。他指3種菇菌均可以用來煎湯內服，而靈可用作泡酒。

痛風腎病慎食菇類

執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）提醒，菇類嘌呤和鉀質含量高，而且難消化，故建議痛風患者、低血壓人士、高鉀人士、腎病患者及腸胃較差人士應盡量少吃菇類。香港中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑醫師則提醒，靈芝對於高血脂、冠心病、心律不正、氣管問題、改善眩暈及疲勞，甚至腫瘤亦有一定作用，但藥有三分毒，即使是靈芝亦不宜長期服用，建議每星期最多服食2至3次，並每隔半年停用一次。

撰文：陳樂彤

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