【拆解迷思】發芽蒜頭維他命C更高 營養師提醒：不等於更有益

最近有網民在網上討論區推介食發芽蒜頭，聲稱能抗菌消炎外，還有助降低膽固醇和血壓。有註冊營養師表示，對於蒜頭能否調節血脂、血壓，現時未有一致結論，並指出雖然發芽蒜頭的維他命C含量較高，但其他營養素亦會相對降低，不等於更有益。

大蒜素可抗菌

聖雅各福群會註冊營養師關建慧表示，蒜頭最主要的有效成分為大蒜素，有研究顯示大蒜素具抗菌作用，可抑制並殺滅真菌。此外，大蒜素亦是味道的來源，可用作調味並減少鹽分的使用，間接有減鈉效果。雖然有研究顯示蒜頭具調節血脂、血壓的作用，但她指現時未有一致結論，對此有所保留。

發芽後只有維他命C增加

坊間盛傳發芽蒜頭更有益，關建慧解釋植物發芽時為保護幼苗，會有自然保護機制增加抗氧化物含量（如維他命C），所以發芽蒜頭的維他命C含量會較高。她舉例綠豆原本的維他命C含量亦較少，但當長成芽菜時維他命C含量可比綠豆高出3至4倍，但同時芽菜的蛋白質和脂肪的含量亦會相對降低，所以發芽亦不等於更有益。

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薯仔發芽要留神

關建慧提醒，很多根莖類食物很容易放到發芽，當中薯仔發芽後要小心食用。薯仔發芽時為保護植物免受蟲害，生物鹼毒素龍葵鹼（Solanine）含量會增高。一般而言，不小心食用了發芽的薯仔未至於會中毒，但仍可能會出現頭痛、嘔吐、腸胃不適等徵狀。「如果發芽情況未算嚴重，移除龍葵鹼集中的部分，如芽、皮、綠色部分後仍可食用。」

有營蒜頭食譜

1. 蒜香芝士椰菜花

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材料 (2人份量) :  
椰菜花 半顆/300克 
橄欖油 2茶匙 
低脂芝士 20克 
蒜蓉 1.5茶匙 
鹽 1/4茶匙 
黑椒 適量 
混合香草（乾）1/2茶匙 

做法 : 
1. 椰菜花洗淨，切碎，用水焯至軟身，瀝乾 
2. 趁熱在椰菜花中放入餘下材料拌勻，待芝士完全溶化即成 
 

2. 蒜香甜薯粒 

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材料 (2人分量) :  
番薯（黃肉）2條/300克 
橄欖油 1湯匙 
蒜頭 1顆/6瓣 
鹽 1/4茶匙 
黑椒 適量 
番茜（乾）1/2茶匙 

做法 : 
1. 番薯洗淨，用擦清潔外皮，切成約半吋方粒 
2. 蒜頭去皮備用 
3. 放油入鍋中，以中小火加熱，再加入蒜頭爆香約10分鐘至蒜頭變軟 
4. 加入番薯粒，鹽，黑椒，番茜拌勻，繼續煎煮15至20分鐘，期間略炒以免黏鍋，番薯煮至熟透即成 

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