研究：日日食2份紅肉 早死機率高一成

哈佛大學公共衛生學院營養系主任胡炳長公布了一項最新研究，指每日進食紅肉的人，早死機率足足比其他人高出一成。研究找來8萬人接受測試，發現每日進食紅肉的人，早死機率足足高其他人將近一成，並建議市民最好改為在其他食物中攝取蛋白質。

根據美國媒體《每周新聞》報道，研究從1986年開始，直至2010年，針對5萬多名女性及2萬多名男性進行問卷調查，找出成年人的飲食習慣及飲食中吃紅肉及其他食品的比率。

營養師陳宣希指出，研究結果指出進食紅肉的早死風險較高，主要是基於紅肉的飽和脂肪含量偏高。紅肉的膽固醇高，因為紅肉所含的飽和脂肪比白肉高，而過高的飽和脂肪會增加身體的壞膽固醇含量，有機會誘發冠心病、血管栓塞等問題。

不應攝取過量紅肉或加工肉

英國衛生部建議，民眾每日不應攝取超過70克（2.4安士）的紅肉或加工肉（包括香腸、煙肉和火腿）；而美國癌症研究所亦建議，民眾每天最多攝取約72克（2.5安士），每周最多510克（18安士）。不過，雖然紅肉的飽和脂肪含量高於雞肉或火雞，會增加膽固醇水平，或會導致心臟病，但衛生部門也讚揚紅肉富含蛋白質、鐵和維他命B12。

研究人員表示，未來將會研究蛋白質，如何對有健康問題的人士造成特別影響。而負責領導研究的營養師Heli Virtanen則表示，這些研究結果不應應用到營養不良風險較高的長者身上，「他們的蛋白質攝取量往往低於推薦量」。

70克紅肉=2份肉

陳宣希指，70克紅肉大約等於2份肉，而２份肉可以這樣計算：

2份肉＝2塊多切件牛扒／2條腸仔／2片多煙肉

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營養師陳宣希