紫薯 紫心番薯營養大比併 抗氧化邊個犀利啲？

紫薯含有的抗氧化營養成分，例如維他命C、 E 及A較紫心番薯為高，例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。

一直以來蕃薯都被視為減肥人士的恩物，因為它們同屬高澱粉質食物，同時又含有豐富的膳食纖維，可增加飽肚感，所以很多人甚至會以蕃薯或紫薯代替粉麵飯等主食。而市面上不同顏色的蕃薯和紫薯在外表和營養角度有何分別呢？

紫薯vs紫心蕃薯大不同

-甘薯類植物

-表皮和薯肉均是紫色

-身形較為幼長, 表皮較為平滑

-每100克紫薯的熱量為86千卡

-番薯科植物，表皮多為啡色或紫色，薯肉紫中帶白

-短身而飽滿，外皮比較粗糙

-每100克紫心番薯的熱量則有102千卡

紫心蕃薯或紫薯，它們當中的紫藍色來自當中的花青素，花青素是一種強勁的抗氧化物質，有助消除體內自由基，不但具抗氧化和抗衰老的功效，還對心血管健康亦很有幫助。而紫薯的花青素含量則比紫心蕃薯多，而且紫薯含有的抗氧化營養，例如維他命C、 E 及A都較紫心番薯為高，它的維他命C含量比紫心番薯多一半。

話雖如此，紫心番薯的鉀含量比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓水平。可是紫薯的澱粉質和糖分都比紫心番薯低，紫薯的維他命Ａ含量更遠遠超越紫心番薯，每100克紫薯已有709微克的維他命A，維他命Ａ有助保護眼睛健康。

連皮進食保持最佳營養

煮食方法方面，建議可以蒸的煮食方法去煮番薯或紫薯，避免在烚製的過程中，營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失。由於紫薯表皮都含有花青素，如連皮進食可保留較多的營養素。

雖然番薯或紫薯營養充足，由於它的纖維含量較高，長期進食過量可能會影響消化，容易引致胃氣脤，建議可以番薯或紫薯和其他五穀類食物如粥粉麵飯等間中互相替換。另外，蕃薯屬高澱粉質食物，糖尿病人士須要注意食用份量，避免同時進食過量而影響血糖穩定。

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營養師吳耀芬