【情人節2019】情人節現「生機」芝士蛋糕48度烹煮零負擔抗三高

專欄

發佈時間: 2019/02/13

情人節又到，有情人的當然要花一點心思去逗另一半。暫時沒有的也可以對身邊的朋友甚至自己好一點。有許多人覺得要花很多錢大費周章才叫對人或自己好，而我覺得只要「一切唯心造」別人一定會感受得到。就好像你到一間餐廳裡吃飯，裡面的菜色有否用心，你一試便知道。

芝士蛋糕是我在中學時代第一次學整甜品的入門課堂，相信有不少朋友也跟我一樣，因芝士蛋糕材料不多，做法簡單，而且美味。但因知道甜品西餅要弄得美味，原來身體也要付出不少代價。一件少少的芝士蛋糕，裡面蘊含了不少的動物性脂肪與精製糖份，而這些東西是令我們容易得到「三高」的元兇之一。

「美味與健康」在當今世上是否能夠共存呢？尋尋覓覓不同國家及類型的食譜，最終發現純素甚至生機飲食就是將美味與健康結合的飲食方式。所謂生機飲食是指未經加工，處理時不超過攝氏48度烹煮，且是全素食的飲食模式。這樣能保留食物的天然酵素，避免因過度加熱而被破壞，是最天然的食法，是比吃純素更上一層樓的飲食方式。但這種飲食方式一般人應未能接受尤其是中國人，就算接受也須經過正確的知識培訓才能成為生機飲食者，否則只會弄巧反拙。

這款芝士蛋糕食譜可説是在生機飲食裡算是入門級食譜，做法簡單，味道可口。比起一般的芝士蛋糕，沒有用動物性脂肪及精製糖份，雖然熱量不算低，但卻對身體零負擔。我在兩年前初次品嚐過，一直念念不忘。最近終於的起心肝去嚐試做，一次便成功，而且非常美味，大家也趁情人節齊來試試做。

生機香蕉朱古力芝士蛋糕（6吋）

餅底材料：杏仁 100g、合桃 20g、去核椰棗 60g

芝士餡

(A)

腰果 240g（預先浸泡最少四小時）
杏仁奶 160g
龍舌蘭糖醬 50g
椰子油 60g（座溫水至溶解）
海鹽少許

(B)

可可粉 25g
杏仁奶 40g

(C)

熟香蕉 2條

做法

1. 先做餅底，將杏仁、合桃及椰棗切碎。
2. 將杏仁及合桃放入果汁機中打碎，再下椰棗打至果仁呈少許黏狀。
3. 取一個6吋蛋糕模用錫紙封底再墊上底碟，周邊塗上少許菜油。將果仁碎用湯匙壓在錫紙上，再放入雪櫃定形，備用。
4. 將芝士餡A的材料全部放進果汁機內，打至軟滑，取出一少部分作餅面裝飾用。
5. 將芝士餡B續加入果汁機中，打至均勻便可，成為芝士餡。
6. 從雪櫃中取出餅底，先鋪上一層切片香蕉，倒入一層芝士餡再鋪一層香蕉，最後倒入餘下的芝士餡，略為鋪平。
7. 用小湯匙及竹籤將原味芝士餡在餅面劃上自己喜歡的圖案，最後放入冰箱冷藏最少4小時才可脫模。

大廚小貼士

1. 品嚐時要從冰箱取出，放在室溫15分鐘解凍，軟硬度最適中。
2. 不喜歡椰子味，可將椰子油轉成可可脂。
3. 餅底的果仁也可因應自己的口味而改變。
4. 如沒有杏仁奶可轉用其他的植物奶。

鄺梓罡

素食教煮

撰文: 鄺梓罡素食教煮

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