消滯健脾：陳皮檸檬水

「國慶假期後是中秋節佳節，這星期真輕鬆。」Elaine說。「小心吃得太多吃滯了。還有別因天氣悶熱而進食生冷食物及喝冷飲，因深秋了，陽氣往下收，我們要順應自然。」我說。「如果真的吃滯了，怎辦？」Elaine問。

「可以喝普洱茶消滯，另外陳皮檸檬水也是不錯的選擇。陳皮性溫、味辛、苦，入歸脾、肺經，有理氣健脾，燥濕化痰的功效；檸檬性平、味酸、甘，入肺、胃經，具止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。我剛巧買到有機檸檬，家中又有新會果皮，讓我弄杯陳皮檸檬水給你吧。」我說。

「易弄嗎？」Elaine問。「先煲滾陳皮水，再沖檸檬片便可。」我說。「陳皮要先浸軟再刮囊嗎？」Elaine問。「誰說的？」我疑惑。「我不知道，只見母親下廚，每當使用陳皮必先浸軟後刮囊。」Elaine說。

「陳皮中白色的部分實在是重要藥用部位。如果『去白』即刮囊後，會變成另一藥材『橘紅』。」我說。

「每年差不多十月，很多人會買果皮回家曬乾。」Elaine說。「有否留意那些果皮是甚麼顏色？」我問。「好像是青色。」Elaine想了想說。

「如果把青色的果皮曬乾，那是青皮，不是陳皮。陳皮以新會道地茶枝柑為正宗品種。青皮是幼果果皮，就像茶枝柑的年輕人，性較峻烈，行氣作用較強。青皮破氣疏肝，久服易傷。陳皮為成熟果皮藥性較和緩，像茶枝柑的成年人，能燥濕化痰。陳皮行氣健脾，相對平和，不易傷身。陳皮一般存放時間最少三年，隨着時間自然陳化發酵，能減少燥烈之性，又能產生新成分，成為陳皮藥效。正宗新會大紅皮是陳皮上品。」我說。

「陳皮檸檬水會很苦嗎？」Elaine問。「若誤取了青皮來泡茶，苦澀味也會較重。因為青皮在柑果尚未成熟時採收，所含糖分少。另外也有不良商人以廣西柑皮冒充廣陳皮，味道較苦澀，香氣不足。看看，真正的陳皮外表是自然深褐色，內面還是原來的微黃白色。如果拿來煲湯、泡茶，也不易煮爛。剛泡完這杯陳皮檸檬水，來試試看。」我說。

「果然氣味香甜。」Elaine點頭說。

陳皮檸檬水：

材料︰陳皮1角、檸檬3片、天然蔗糖適量。

製法︰1、把陳皮加入水中煮沸；2、加入檸檬片；3、因應口味添加少許天然蔗糖。

原文轉載自etnet《經濟通》

（本欄逢周四見報）

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