帝京酒店的「獅房菜」,估計是因窗口位望得到獅子山而得此名。「獅房菜」由在香港土生土長的江肇祺師傅統領,創作出其他地方吃不到兼創意十足的私房菜。
他們先後做過三次「愛玲宴」,據聞是因為老闆鐘情張愛玲的小說,讀小說時見描述了很多不同菜式,遂請江師傅從小說中尋找靈感,創作「愛玲宴」。老實說,口講就容易!真佩服江師傅不但真的做到,還做得十分出色!侍應奉上每道菜時,都會簡介這道菜取材自張愛玲哪一本小說的什麼情節,好一次沉浸式體驗!
最近品嘗了江師傅的另一傑作——「唐詩宴」,由他發辦一共九道菜,由職員送上唐詩菜單小冊子開始代入古代詩人的世界,再由精心創作的菜式讓舌尖也嘗到一番精彩好味道。
江師傅以流金沙脆鮑魚,配杜秋娘的「勸君莫惜金縷衣,勸君惜取少年時」,孟浩然的「春眠不覺曉,處處聞啼鳥」則配雲南鮮牛肝菌配雛鴿。回味無窮!
現今的大廚,不再是幾十年前人們稱之為「鑊鏟佬」咁簡單,現在的大師傅除了手藝高超,又要有創意,又要對食材有充分認識及了解,才能變出一桌充滿心思又美味的盛宴,真是少啲功力都唔得!
(本欄逢星期五刊登)
撰文:
葉潔馨
資深廣播人,現為公關公司總裁
欄名: 一匡絮語
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中式廚師發辦 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240705
中式廚師發辦 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
帝京酒店的「獅房菜」,估計是因窗口位望得到獅子山而得此名。「獅房菜」由在香港土生土長的江肇祺師傅統領,創作出其他地方吃不到兼創意十足的私房菜。他們先後做過三次「愛玲宴」,據聞是因為老闆鐘情張愛玲的小說
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