木耳雪耳咪亂食 腎功能差忌吃過量

木耳及雪耳營養價值豐富，亦是中式餸菜常用食材。消委會指出，耳類食用菌營養各擅勝場，如黑木耳及白背木耳分別有滋補強身和益氣作用，雪耳則可滋陰潤肺，但3者均非人人適合食用，例如腎功能較差者只能間中食用；而儲存及製備亦要小心，以免食物中毒。

消委會引述中大中醫學院講師蔡昕宏博士指，黑木耳有涼血止血、和血養榮、止痢的作用，可滋補強身，而白背木耳有益氣強身、活血、止血等作用，雪耳則可滋陰潤肺。消委會測試亦發現，耳類食用菌含有助控制冠心病等的慢性病的水溶性纖維，且3者均含有抗凝血物質，有助預防血栓塞，惟已患有心血管病者，不可單靠食耳類作治療。

各有功效 吃前沖洗 勿浸過夜

蔡博士續指，大便不實者不宜食黑木耳，有出血傾向者則不適合食白背木耳，而風寒咳嗽或痰濕重便不適合食用雪耳。香港營養學會則稱，黑木耳、白背木耳和雪耳皆屬低熱量及低脂，且有豐富維他命B雜、鐵質及膳食纖維的食物，對控制體重及降膽固醇有明顯作用，但提醒腎功能較差者，只可間中食小量食用菌，以免引發血鉀過高。

消委會早前稱，耳類室溫「浸過夜」會產生可傷肝甚至致命的毒素米酵菌酸，學會提醒，個別地區曾出現黑木耳製作過程不當及儲存期間受到污染。故消委會提醒，食用前要徹底沖洗食用菌，保持飲食均衡亦有助避免因偏食而導致過量攝取個別金屬污染物；黑木耳或白背木耳的鐵質較豐富，可搭配番茄、西蘭花、奇異果及橙食用，有助鐵質吸收，反之餐前餐後要避免飲咖啡及茶，免阻礙吸收。

衞生署建議，市民可從水果、全穀物、果仁及豆類攝取膳食纖維，要注意循序漸進及補充水份，以免腸胃不適，另耳類食用菌的鈣質含量較少，建議適量進食奶類製品補充。

美術：招潤洪