【台灣調查】73%大腸癌患者常吃隔夜餸 營養師拆解5類高危剩菜

大腸癌是香港極為常見的癌症，在2017年，大腸癌佔癌症新症總數的17%，而經常進食隔夜餸會增加患癌風險！日前有台灣醫生在健康節目中分享，指台灣73%大腸癌患者有經常進食反覆加熱的隔夜餸習慣，這些剩菜剩飯的硝酸鹽含量高，若轉化成亞硝胺，可增致癌風險。同時有營養師拆解5類高危隔夜餸，並推介9款適合用來帶飯的菜餚。

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台灣外科醫生江坤俊日前在電視節目《健康2.0》提到，大腸癌的成因，除了遺傳、肥胖、少運動、愛吃煎炸食物等常見因素外，早前亦有調查發現，有73%大腸癌患者在患癌前，一周有兩次以上反覆加熱剩菜剩飯食用的習慣。

肝膽腸胃科醫生蕭敦仁補充，隔夜餸在保存過程中，細菌、病菌都不停滋生，無法保證完全無菌，加上硝酸鹽含量高，一旦與蛋白質結合，就會產生致癌物亞硝胺。

營養師列出5類高危剩菜

台灣營養師趙函穎提醒小心以下高危隔夜食物：

1. 綠葉蔬菜類：硝酸鹽含量高
綠葉蔬菜若放過夜，硝酸鹽便會倍增，轉化成亞硝酸鹽或亞硝胺後，可能會引發慢性疾病。

2. 海鮮類：蛋白質變化恐傷肝腎
部分不新鮮的海鮮可能原本已被污染，含有副溶血弧菌。若將海鮮存放至第二天，細菌量會倍增，故建議即日吃完。

3.半熟蛋：易滋生細菌
雞隻的糞便或會污染蛋殼，導致雞蛋受沙門氏菌污染，故建議進食全熟蛋。

4. 雪耳、蘑菇：易殘留硝酸鹽
這些食物如果放過夜，硝酸鹽會大增，轉化成亞硝酸鹽、亞硝胺後，有引發慢性疾病的風險。

5.金屬器皿盛載湯品：鍋具恐釋出有害物質
若使用來歷不明的不銹鋼、鋁鍋容器，有機會釋出毒素，繼而污染食物，故建議用玻璃或陶瓷製的容器盛載湯品，減低風險。

９款適合帶飯菜餚

趙函穎又提醒，如有帶飯需要，可以選擇帶以下9款菜餚：

• 白菜
• 番薯、南瓜
• 滷豆腐
• 椰菜
• 滷肉
• 紅椒黃椒
• 雞肉
• 滷蛋

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撰文：陳樂彤