吃魚助補腦 蒸煮勝煎焗

學校早前已復課，家長都想孩子有更佳的學習能力，有稱讓孩子多食魚會使他們更聰明伶俐。有營養師表示，魚類含有奧米加3（Omega-3）脂肪酸，除了有助降低多種心血管病風險外，當中的DHA亦向來被認為和腦部發育有關，但不同烹調方式會影響魚類營養價值，必須注意。

Omega-3是食物和人體中都能找到的1種脂肪，當中最常接觸到的2種成分包括屬動物性的DHA與EPA，它們都是保護心臟功能的最主要成分。

含DHA 與腦部發育有關

基督教聯合那打素社康服務註冊營養師羅曼詩表示，魚類的營養以蛋白質和脂肪為主，提供熱量、磷質、多種的維他命與礦物質如鈣質、鐵質等。「魚類的碳水化合物含量極少，脂溶性維化命A和D主要存於肝臟，而最重要的Omega-3多元不飽和脂肪酸例如DHA，向來被認為與腦部發育有關，可能因此食魚會被指可以變聰明。」

家長關心食魚可會令孩子更聰明，一般人亦關注魚類的營養價值。羅稱，魚檔有售的魚類主要為鹹水魚和淡水魚，其中前者的鈉質和鉀質含量較高，後者的鈣質和鐵質含量則較高。

以甚麼方式烹調魚類，也是影響從魚類吸收營養的關鍵。羅表示，烘焙會減少Omega-3脂肪酸含量，而煎和燒烤則減少最多，故宜選用蒸、湯浸等方式烹調，亦應避免過度烹調魚類。至於不少港人都愛食的魚生，她則稱魚生跟熟魚肉在熱量、蛋白質和總脂肪含量的分別不大，但未經烹煮的食物安全風險較高，例如或有寄生蟲等，可能會導致腸胃不適。

此外，基督教聯合那打素社康服務fb專頁本月21日進行「營養師開LIVE Q&A」網上視像直播，想了解更多營養知識可留意該專頁。

記者︰蔡淑儀

編輯：林子豐

美術：陳超雄